Lemon curd柠檬酱（吃掉一整颗柠檬树）

作者： ChloMato

Lemon curd我要大力推荐 这是在我的排行榜里全世界第一好吃的酱 第二好吃的是Hummus鹰嘴豆泥 下回介绍做法~ Lemon curd翻译成中文的名字很奇怪 直译的话是柠檬凝乳 curd一般用在化妆品上比较多 但是翻译成柠檬酱呢，感觉又表达不出那种丝滑的质地 柠檬凝乳非常百搭，可以放在酸奶里 绝对比秒杀所有市售的酸奶 可以涂抹吐司当早餐，也可以做甜点，当馅料

用料

• 鲜柠檬汁 5个柠檬的量
• 鸡蛋 5个
• 蛋黄 1个（为了口感浓郁，可不加）
• 柠檬皮屑 2个柠檬的量
• 室温软化的黄油（无盐） 150g
• 细砂糖 200g

Lemon curd柠檬酱（吃掉一整颗柠檬树）的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐，因为要刮柠檬皮，最好选外表好一点的

步骤 2

刮柠檬皮，一定要注意只刮柠檬表面黄色的部分 柠檬表面能用肉眼看到很多毛孔一样的东西 那里是气味芳香的所在，就像储存精油的腺体一样 把这些部分刮掉就好

步骤 3

刮到这个程度就可以了 再往下刮深了就是白色的皮了 那里很苦涩，不能用 泡柠檬水有时候苦涩也是因为这些白色部分 这一招我是跟大师Gordon Ramsay学的，当时看他的Ultimate cookery course里面有一集讲怎么取柠檬皮屑

步骤 4

差不多这么多就可以了

步骤 5

取新鲜柠檬汁

步骤 6

滤掉籽后备用

步骤 7

把除黄油以外的所有材料混合

步骤 8

搅拌均匀，尽量不要看到鸡蛋的痕迹。

步骤 9

水浴法加热，要一直保持搅拌，不然鸡蛋就会变成蛋花了 大概十分钟左右，溶液就会粘稠 这时候加入软化的黄油 继续搅拌一会，就可以离火了。

步骤 10

把熬好的酱汁过筛，滤掉鸡蛋颗粒和柠檬皮屑。 灌装，冷却，保存

步骤 11

选择密封消毒后的玻璃罐，放冰箱冷藏，可以保持新鲜的口感。

步骤 12

这颜色和质地简直美好的不像话 我在制作过程中，把所有边角料全舔干净了 酸甜美味，无以言表

步骤 13

因为有很多糖，密封保存大概放个两三周没有问题。

Lemon curd柠檬酱（吃掉一整颗柠檬树）的小贴士

早上涂面包，混合酸奶吃都很完美，酸酸甜甜超级清新 那种明亮的黄色让人看着很舒服 一定要自己做出来才能体会到那种美好 每次打开冰箱，好像里面存了一颗柠檬树一样

菜谱创建时间：2016-12-11 20:36:36