酒酿

作者： 大小米

一定保持容器干净无油无水

用料

• 圆糯米 500克
• 凉开水或纯净水 115克左右
• 蜂蜜酒曲 5～6克

酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，洗到水清澈，做出来的米酒也会清澈。然后室温浸泡一夜，要求盆子干净无油。

步骤 2

糯米浸泡到用手碾碎的程度，锅保持无油，使用干净无油的笼布蒸

步骤 3

摊开糯米，中大火开锅后转中火蒸半个小时

步骤 4

蒸到米饭粒粒分明熟透，中间不用加水和翻动米饭。装入无油无水的盆子内晾凉到手温

步骤 5

取5～6克酒曲，放入保鲜袋用擀面杖擀碎，气温低适量用6⃣️克，一袋酒曲可做糯米5～6斤

步骤 6

准备一小杯凉开水或者纯净水110克左右，手戴一次性手套，将水分次少量放入手温的糯米中，让糯米粒粒分明。水太少了，米酒难发酵，水太多了口感不好，保持糯米分散并干爽的程度，稀囊囊的做出来的酒酿不好吃

步骤 7

擀散的酒曲在米加水后一起加入，拌匀，留一小部分最后撒表面和酒窝。将糯米装入玻璃或陶瓷容器中，保持容器的干净无油无水，前期用热水煮过消毒。用手压实，撒小部分在表面及酒窝，可通过酒窝看出酒情况。

步骤 8

用干净的棉被包裹放暖气片上，保持温度34～35度左右的环境～24小时后将保鲜膜拆开重新换气蜜蜂。不要经常动发酵的糯米和经常打开

步骤 9

110克的水量，基本36小时后出酒量七八成酒窝，酒酿吃起来很甜，初步发酵成功，放入冰箱进行一夜的冷藏发酵就完成了。一斤糯米在一周内食用完毕，尽量用玻璃容器保存

步骤 10

米酒蛋～米酒汤圆～米酒圆子等等随意吧

菜谱创建时间：2016-12-11 13:34:20