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男神版法式舒芙蕾的做法

男神版法式舒芙蕾

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By你好再见always
舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。

用料

男神版法式舒芙蕾的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把4只鸡蛋的蛋白和蛋清分开

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把糖倒入蛋黄里

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把60g面粉过筛加入蛋液里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把100ML(即为100克)牛奶倒入奶锅微微加热。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好20g黄油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶不用加到太热,微微发烫沸腾就好

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛奶分次倒入蛋黄中,刚开始先加一点点,不然牛奶会把蛋黄烫熟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在加入第二次,继续混

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一共加入三次,顺时针旋转把温度降下来

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把混匀好的面糊倒回奶锅里

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在煮的期间要不停的搅拌,直至面糊变浓稠

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把分开的蛋白打发也就是温性发泡

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把小奶锅的面糊倒出来

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把烤箱预热160度

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发的蛋清分三次加入面糊

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让舒芙蕾更好的升起来

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱160度,15分钟

步骤 18

耐心等待,香香的舒芙蕾就出炉啦!

男神版法式舒芙蕾的小贴士

NO.1如果鸡蛋是从冰箱拿出来的,要将蛋黄和蛋清完全分离。冷冻的鸡蛋更容易分离,而且蛋黄破裂的几率也比较小。在使用分离的蛋白前,要确保分离的鸡蛋已经解冻到室温,因为室温下的蛋白更容易打发并发生作用。 NO.2不要忘记往专用的舒芙蕾瓷盅内壁刷上一层融化的黄油,然后再撒上一层细砂糖(制作甜味的舒芙蕾)或者撒上一层磨碎的奶酪屑(使舒芙蕾的风味更佳),因为粗糙的纹理有助于舒芙蕾向上发酵膨胀。 NO.3确保打发蛋白的搅拌盘中无残留油脂,如果掺杂油脂的话,打发的蛋白就不能膨胀到最佳体积,影响成品。或者在打发蛋白前用沾了醋的厨用纸巾擦拭搅拌盘。 NO.4在制作舒芙蕾的基底时,要不断搅拌混合物。 NONONO.5 珍惜我的劳动成功,亲*^_^*

菜谱创建时间:2016-12-10 14:45:27
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