回锅肉（逍遥派）

作者： 替弟甜没糖

不知道吃什么的时候，随便打开一本书，找一个客户投诉号码后7位，按照3/2/2断开，找到一个字。 这次是个…回，那好，吃回锅肉吧。 有10+年没有自己做过了，随意做一下吧。

用料

• 五花肉 300克
• 蒜苗 4根
• 郫县豆瓣 1+勺
• 料酒 适量
• 姜 3-4片
• 蒜 3-4瓣
• 其他（这些不必须） 青（红/黄）椒、胡萝卜、香菇、小油菜、土豆片

回锅肉（逍遥派）的做法步骤

步骤 1

先要有块儿肉，要带皮的五花肉，提到了用量，是要300克左右。 需要指出，去菜市场买这么点五花肉是不可能的，人家都是整条切下来，为了操作方便，建议至少买2斤半以上才好。 肉洗好后用清水加几片葱、姜、（我还用了一块八角）煮一下，煮开锅大约5-8分钟，时间看肉的厚度掌握。

步骤 2

煮好后的肉，就酱紫了。 ………啥。为什么是两块了？ ……刚不说了吗，买多点儿，另一块可以炖酸菜，可以下顿吃。 煮肉的同时，别闲着，把菜洗好。

步骤 3

配菜里蒜苗是必不可少的，找不到，弄些蒜苔也行，至于其他的，只要不是味道太重的青菜，都可以弄出来耍的，比如我有半截胡萝卜、一颗青椒、五朵香菇，都切片好啦，尽量菱形哈，只是好看点儿。 关键的肉要片2-3mm厚度大片，这时候一要考验刀的好坏，更要考验刀法，最关键看肉的颜值了，肉块越厚越好操作，所以开头说至少二斤半就有意义了。 我的刀法很差，只能对付看了。

步骤 4

先要温火煸肉，把肉煸到卷起来，肥的部分呈现半透明（大约4-5分钟）。

步骤 5

加入郫县豆瓣酱、料酒，其他配菜，（我还加了半勺糖），炒到青菜断生（最多2分钟）。

步骤 6

趁热，吃，要配白米饭哈！

回锅肉（逍遥派）的小贴士

如果用土豆片，可以和肉一起煸，这样更香哈。 蒜苗，必须有，其他，随便放！ 肉，一定多买，方便切（大片，颜值高）！

菜谱创建时间：2016-12-10 14:31:51