豉油鸡

作者： 粤食越好味

粤菜中少不了豉油鸡，豉油鸡就要有豉味，熟度刚好，吃起来嫩滑才顶瓜瓜👍👍。要口感好，就要选“好鸡”。我一般用湛江鸡、清远鸡和龙门胡须鸡，要刚会生蛋的小母鸡就最好，日子够又不会太老，肉质最好。要上色好，就一定要加老抽。不要看步骤多，其实很简单，只是要有耐心，一直用中小火慢煮，不要煮糊了就成功了哦！！👏👏👏👏👏

用料

• 小母鸡(刚会下蛋不久的) 一只
• 生抽 半碗
• 老抽 一汤勺
• 冰糖 30克
• 姜片 两片
• 罗汉果 一小瓣
• 绍酒 一汤勺
• 清水 两汤勺

豉油鸡的做法步骤

步骤 1

准备好材料，我习惯用花雕油，觉得味道最适合做菜。

步骤 2

葱切长段后竖着切，尽量切细，就会有卷起来，只是为了好看点😄

步骤 3

鸡洗干净，沥干水。我自家吃的，就把头尾都切掉了，如果是宴客，就可以整只鸡来做，这样上碟就好看多了😄。

步骤 4

将步骤一的材料全部放入沙锅，用中小火煮到冰糖全部溶掉，用筷子沾一点试试味道，一定要试对味，如果甜了就加点生抽，如果咸了就加点糖，调到合适自己的味道。这步很重要，鸡做出来了就是这个咸度了，不能再调了哦😃

步骤 5

味道调好后，将鸡放入沙锅中，来几个360度旋转，让全只鸡沾上酱油。记住全程用中小火来煮哦！！👈👈👈👈👈

步骤 6

待酱油煮开了，就用汤勺把五六勺酱油进鸡肚子里。

步骤 7

然后加盖用中小火闷煮。

步骤 8

每隔二三分钟要把鸡翻身一次，如果有点沾底的话不要用力翻，用铁铲从锅底把鸡铲起来才不会把鸡皮弄破。

步骤 9

中间要用勺把酱油勺到鸡翅和鸡腿中间，把整个鸡都上好色。👏👏

步骤 10

转得六七次后，整只鸡已经很漂亮了。用勺放在鸡下面，把整只鸡承托起过，不让鸡沾在锅底，加盖闷五分钟，转另一面，一样用勺子承托起来再加盖闷五分钟。就可以关火了，但不要打开盖，就让鸡在锅里闷半小时。

步骤 11

闷半小时后，鸡可以出锅了，把皮放凉了再切块，这样皮就不会切烂哦😄

步骤 12

切块后把葱放在上面，再淋三勺刚才卤鸡的酱油在上面，可以上桌开餐啦👌👌👌👌👌

菜谱创建时间：2016-12-08 23:43:05