董家（山西）羊汤面

作者： 别拉八月的花做瓜

奶奶家的做法，香而不膻，每年冬天的最爱，特意记录下来。配图……起雾了，我又着急吃，就凑合看吧……

用料

• 羊肉
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 适量
• 干红辣椒 两三个
• 配菜（白菜、胡萝卜、卤水豆腐、粉条） 适量
• 调料（姜末、香菜末、葱末、酱油、醋、盐、香油） 适量

董家（山西）羊汤面的做法步骤

步骤 1

第一步是做羊汤汤底，注意这一步一定是凉水入锅，且不放盐的！ 1.肥瘦相宜的羊肉切小块约2cm*1cm，凉水入锅，中大火； 2.煮至快开时，会有很多沫，转小火，仔细把沫撇清（这是去腥的重要步骤）； 3.放入葱、姜、蒜、干辣椒、一小包花椒，小火慢炖两小时。 至此，羊汤炖好，可以多做点，每次吃单独倒出一部分煮菜，下面讲第二步。

步骤 2

第二步是做羊汤面。 1.倒出一顿饭量的汤，煮开； 2.加入适量白菜，胡萝卜、卤水豆腐都切小块，粉条，想吃的也可以加一点点泡好的黄豆，煮熟，加适量白胡椒面，浇头完成 3.另起锅，白水煮面（猫耳朵，揪片，面条都行）。 4.做调料:醋2勺，酱油三勺，香油半勺，盐，香菜碎适量，姜末多一点，葱末适量，调和好单独放。（自己根据口味变动量吧） 5.盛面，浇汤，放调料，大功告成。

董家（山西）羊汤面的小贴士

1.做汤底时不放大料、不放盐。 2.汤底做好后，把花椒，葱姜蒜取出。

菜谱创建时间：2016-12-08 22:47:19