红烧鱼

作者： 蕾朵-D

一直以来最喜欢妈妈做的鱼，虽然几十年来做法都一样，而且现在我们自己出来做饭吃，有时候请教一下妈妈做法，她也是含糊应付“差不多就那么多的量……”但是不讲究中也有很多讲究哦，下面细细道来……

用料

• 葱 几段
• 姜 几片
• 蒜瓣 几瓣
• 干辣椒 一到两个
• 花椒 十几粒
• 料酒 适量
• 老陈醋 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 七八块
• 盐 适量

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

把以上调料准备好，把鱼洗干净控干水分

步骤 2

烧热锅倒油，放入冰糖

步骤 3

等冰糖溶化成小泡沫的时候，看下颜色已经变红，就可以下鱼啦

步骤 4

把鱼用冰糖油煎下上色，可以看到颜色已经很好了，然后把葱椒蒜等料放进锅里一起炸出香味。我的锅比较小，所以我把鱼斩断了，破坏完整性……

步骤 5

这个时候关键的一步来了：沿着锅边倒入一圈老陈醋，据说这个目的是去除鱼腥味，而且醋是碱性的，可以中和肉的酸性哦！虽说加入量不少，但是成品并没有很大醋味儿

步骤 6

再然后加入水，至于冷水还是热水我搜了很多也没得出所以然，所以这一步看个人习惯都行。水基本没过鱼身，加入一些料酒和生抽，因为糖色已经很好了，就不需要老抽了，盖盖大火煮炖。妈妈说炖鱼需要大火，而炖肉是小火哦

步骤 7

途中注意看不要粘锅，但是最好不要翻面，只需时不时把汤浇在鱼上面入味。中间加入适量盐继续炖，直到汁水炖的差不多收干了，就可以出锅啦！

菜谱创建时间：2016-12-08 22:41:57