香炸老板鱼

作者： 荧火-

老板鱼的季节到了！菜市场各种大中小号老板鱼，带着泥浆的最新鲜，除了卖来现吃，还代顾客收拾好内脏卤上盐晒干，挂幌子上好像一排风筝。以前过年把干鱼泡软，油炸放在大盆里慢慢吃，肉雪白，一拽一丝丝的，嚼着鲜香哏就儿……不过应季的还是新鲜吃，油炸什么的最好了！

用料

• 老板鱼 一条
• 面粉 适量
• 五香粉 一点点
• 酱油 一点

香炸老板鱼的做法步骤

步骤 1

选好鱼，鱼身上要带着些许泥浆和一些粘液，是最基本的新鲜特征。请卖鱼人帮着剪去内脏，如果是炖的话，鱼肝鱼肚我是要回来的。鱼身多撒细盐，搓掉粘液，为了不扎手，左手抠住鱼眼，右手拿个干净刷碗刷搓，差不多意思到了就行。

步骤 2

先竖着切去鱼两边翅膀，再横着切成块，鱼骨很软，但是鱼身有点滑，按紧在菜板上切。略撒细盐，料酒，拌一拌。

步骤 3

……找不到面糊照片了。取个盆先放水，再加面粉，和成糊，加五香粉调味，加酱油调色，淡金黄可以。

步骤 4

油烧九成热，鱼挂面糊，滑入油锅。鱼肉易熟，大火快炸，才能外脆里嫩。

步骤 5

外脆里嫩的样子～

步骤 6

埋在米饭上吃。

菜谱创建时间：2016-12-08 20:08:27