脆皮豆腐

作者： 三胖小厨记

小时候每逢春节前夕，家里就会提前做好各种好吃的备着，我印象深刻的是做豆腐。那时候爷爷常说：二十五，磨豆腐。年根儿底下，家里磨豆腐是我最开心的时候，因为不仅可以吃到美味的手工豆腐，还可以睡个热乎乎的炕头儿。 小时候的豆腐是纯手工制作的，豆香味也特别的浓。具体的做法我不懂，只记得大人们会早早把黄豆泡上，然后在火炕里塞进好多柴火，在大锅里把泡好的黄豆历经复杂的加工程序，做出热气腾腾的豆腐。 中国之大，美食也变化万千，就连豆腐也有很多种，比如：南豆腐（又称水豆腐，比较嫩，适合做皮蛋豆腐）、北豆腐、豆腐干、油豆腐等等。吃法当然就更多了，炸豆腐、炒豆腐、拌豆腐、豆腐汤、豆腐馅······ 从小到大只喜欢豆腐的两种吃法：小葱拌豆腐和皮蛋豆腐，因为我始终觉得只有这两种吃法才有滋味儿。小葱拌豆腐，尤其喜欢多放些葱白，葱香味儿混着香油以及各种调味料再加上豆腐的醇香无比美味。皮蛋豆腐就不用多说了，只有吃过的人才懂我们的爱。 本草纲目上曾记载：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、 绿豆之类，皆可为之。造法∶水浸 碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就 釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。其面上凝 结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。 今天这道脆皮豆腐算是创新的做法，整体的口感就是外酥里嫩，搭配番茄酱，别有一番风味。

用料

• 豆腐 250g
• 淀粉 3勺
• 胡椒粉 1勺
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 番茄酱 适量
• 油 50g

脆皮豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成大小均匀的条状，摆盘备用。

步骤 2

备适量胡椒粉、盐、白糖、淀粉。

步骤 3

将胡椒粉、盐、白糖、淀粉混合均匀，加入适量水，和成面浆。

步骤 4

取适量面包糠。我这里用的是黄色的面包糠，市面上也有卖白色面包糠的，这里建议大家最好用黄色的面包糠，这样做出来的脆皮豆腐颜色会更加漂亮，尤其是小孩子见了会增进食欲。

步骤 5

油锅烧热，放入适量油。

步骤 6

豆腐条先放入和好的面浆中蘸均匀。

步骤 7

紧接着再放入面包糠中蘸均匀。这里会有人担心豆腐蘸不上面包糠，大家不必担心，因为在蘸面包糠之前已经蘸过面浆，只要耐心多蘸几次，面包糠就可以服服帖帖的粘在豆腐表面。

步骤 8

蘸好面包糠的豆腐条入锅炸。

步骤 9

炸至所有豆腐条都变成金黄色便可捞出锅。

步骤 10

炸好的豆腐捞出摆盘，依据个人口味喜好加入适量番茄酱，加入番茄酱的脆皮豆腐会更加美味哦！

脆皮豆腐的小贴士

小贴士 豆腐条不要切太薄或太厚，太薄容易断掉，太厚影响口感。 炸豆腐时一定要掌握好火候，小火慢煎。 豆腐最好炸两次，即第一次炸至七八分熟后捞出晾凉，再二次入锅炸，这样炸出来的豆腐会更加酥脆。 如果不喜欢太油腻的食物，在豆腐捞出锅后可先放在吸油纸上吸掉多余的油。 营养价值 豆腐富含钙、铁、磷、镁等人体所需的营养物质，且豆腐的消化吸收率高达百分之九十多。除此之外，豆腐对于人体的牙齿和骨骼发育非常有利，在造血功能中可适当增加血液中的铁元素，因此多吃豆腐对身体健康有利。

菜谱创建时间：2016-12-08 12:19:30