日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪

作者： 三百年の約束

世界冠军级大师和泉光一教大家做抹茶费南雪，简单易学，当然也非！常！好！吃！ 大家准备好材料，跟着和泉大师一起学做蛋糕。Show Time~

用料

• 无盐黄油 90克
• 蛋白 90克
• 砂糖 102克
• 转化糖 10克
• 杏仁粉 50克
• 榛子粉 10克
• 低筋粉 30克
• 宇治抹茶粉 4克
• 海盐（粗粒） 适量

日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪的做法步骤

步骤 1

连模喷上油并擦拭干净后，放在一旁备用。

步骤 2

将黄油放入锅中，开火加热，用蛋抽搅拌均匀，黄油煮沸后转小火

步骤 3

待黄油煮至焦糖色后马上将锅放入冰水中降温并持续搅拌，避免糊底，煮好后冰水冷却到42℃左右。

步骤 4

将北海道低筋粉和京都宇治抹茶粉混合过筛

步骤 5

蛋白、白砂糖混合稍微搅打后，加入转化糖用蛋抽搅拌均匀，加热至32℃

步骤 6

将杏仁粉、榛子粉倒入搅好的蛋白糊中，搅拌均匀

步骤 7

然后加入过筛的低筋粉和抹茶粉搅拌

步骤 8

将冷却至42℃的焦化黄油倒入面糊中，用蛋抽搅拌至顺滑

步骤 9

将面糊倒入裱花袋挤入模具中

步骤 10

在面糊表面撒上少许粗盐，入烤箱160℃ 16分钟

步骤 11

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菜谱创建时间：2016-12-08 10:26:48