法棍（超简单）

作者： 花非花-10

试过皇后T55T65做法棍，都不理想，用香满园面粉做的次次成功，70%水量割包容易，75%水量割包较困难。但是洞洞都非常好。最重要的是隔夜依然外脆内软，不用回炉！而且有膜状。皇后面粉隔夜皮就潮了，皮实得不行，不再次回炉没法吃。

用料

• 面粉200g 水140-150克
• 盐3克 酵母0.1-0.2克

法棍（超简单）的做法步骤

步骤 1

将材料全部混合，拌匀，静置30分钟。

步骤 2

每30分钟上下左右折叠，大约4次，至面粉光滑有弹性，发酵至面团两倍大，面团表面充满泡泡。这个过程可长可短，以面团发酵到状态为准。然后放冰箱冷藏12+。取出回温。面板放手粉进行整形。

步骤 3

分割面团两份。直接三折后轻柔搓长。进行二发，至面团轻按回弹较慢为止，割包。 烤箱250度预热60分钟，烤盘放300ml热水，放入发酵好的法棍，烤15分钟，移除烤盘230度烤10分钟。出炉。出炉法棍噼噼啪啪响不停。 具体烤制时间视烤箱不同而定。

步骤 4

洞洞是不是很美？一发相当重要一定要到位。冬季我通常室温23度左右发一夜！！

法棍（超简单）的小贴士

1.一发一定要发到面团表面全是大泡泡。这一步关键！关键！关键！ 2.水量不能低于70%。 3.整形不要拍打，直接折叠。 4.二发至少1小时（冬季）！

菜谱创建时间：2016-12-08 10:16:57