自制酱肉（至简版）

作者： 膳自做煮

小时候，母亲总是会在冬天腌制酱肉，成家后有了孩子又到了外地，自己也想做酱肉，没有细问，单纯的以为就是用酱油泡后晒制的。于是就这么简单的操作了自己版本的酱肉。后来询问母亲的操作流程才发现原来自己少了工序和材料。于是用复杂版的又腌制了一些。奇怪的是自己觉得还是更喜欢简单版的，同样，儿子也觉得至简单的方式作出的更好吃，主要是我们也基本是用来炒菜吃感觉复杂版的有些过于抢味了。所以至简版的就成了我自己的配方。其实也谈不上方子，只能说各花入各眼，丰简由人了。

用料

• 多层五花肉 购买时叫卖肉的师傅帮忙割出挂绳的口子
• 海天生抽

自制酱肉（至简版）的做法步骤

步骤 1

关键一，选择肉要选择多层均匀的五花肉让师傅切成均匀的条状，并请其帮忙用刀角处切出挂绳的口子。另外最好提前看下周以及15天天气预报。选择浸泡三天后天气晴朗为主最佳。这也是晒出漂亮酱肉的另一关键之一。

步骤 2

将切条的五花肉装入玻璃或者陶瓷容器，倒入海天生抽浸泡。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3天。其间每日翻面使其浸泡均匀。

步骤 3

然后开始长达10-15天的晒太阳、晒星星、晒月亮~ 每天最好换下方位以便均匀晒制。直至肥肉部分开始渗油流到底部有油珠出现。肥肉部分开始呈现浸润透明状态。

步骤 4

这时候就可以收入切割成自己每次需要食用的量，或者切块或切片，并根据自己大约的食用时间进行分装冷冻或者冷藏保存了。继续挂在外面肉质会变得干硬影响口感。

步骤 5

食用时可以温水清洗后蒸20分钟食用。

步骤 6

也可以作为配菜和菜薹，冬笋。青椒等素材搭配食用。

菜谱创建时间：2016-12-07 22:39:39