称量好面团材料 面粉与水的比例正常情况下为2:1 有的面粉特别吃水就需适当增加水量 冬天气候干燥面粉含水量相应减少所以应加大用水量 而南方温暖潮湿及回南天就应相应减少用水量 (跟据实际情况自己调整) (●—●)
将面团材料放入面包机 揉面模式20分钟 PS: 糖是用来促进酵母发酵的,崇尚健康的我已经尽量减低了糖量。(^_^) 奶粉是用来增香的,没有可以不放。 没有面包机就用双手啰 揉成三光面团 什么是三光面团 盘光 手光 面光 (^_^)
趁着面团发酵的时间来处理肉馅 将肉切片用绞肉器绞成肉泥 (要有颗粒感哦!) 如果没有绞肉机就自己剁吧 商家的机器清洗不彻底,你知道的😊 将大葱和姜切碎混合在肉里。
肉馅中加入所有调味料 用筷子朝一个方向搅拌 当肉馅吃完所有调料后加入4分之1的水 继续搅 当肉馅与水充分融合后加入剩下的一半水 继续搅 加入土豆粉和最后的水 继续揽打 直到看不到水份并且用手拍拍肉馅它会弹回来的程度 (ಡωಡ)hiahiahia
取一小团肉馅放锅内煎熟 尝下是不是自己喜欢的味道 不管味道咸与淡 你都能尝出Q、弹、滑的感觉(๑><๑) 因为要包到面团里 所以味道要比平时吃的肉丸咸一点点才好 将肉馅静置 看有无水浮上表面 PS:如果有水浮出证明前面的水加得太急,肉没吃透水。这种情况需再多加土豆粉继续揽打。
面团揉好后盖上湿布或保鲜膜发酵 发至2倍大小 手沾干粉在面团中心戳一个洞 洞周边的面不回弹就发好了
取出面团 揉出气泡内的空气 静置5一10分钟醒发 将面团分割成大小均匀的小面团 PS:喜欢吃大肉包就分割大点的面团 喜欢吃小肉包就分割小点的面团 当然你还可以吃小笼包😊
将面团擀开(中间厚边缘薄) 我也没掌握好技巧 还要多练习呀😊 包肉馅啰
包好的包子放入蒸茏 第二次发酵10分钟 我是在广东气温20多度,用冷水下锅一并蒸,所以二发时间短。 如果上了大气再蒸那二发时间需适当延长 上大气后蒸十五分钟 根据包子大小适当调整蒸制时间 关火后虚蒸5分钟再开盖 ヽ(*´з`*)ノ
来,张嘴 (๑><๑)
番外篇
剩下些肉馅 加入IOg土豆粉 搅拌均匀 放不粘锅煎一煎 于是成了 煎肉饼 不管是佐饭 还是夹在汉堡中间 (๑><๑) 你懂的(^_^)
加点紫菜 他成了碗汤 \^O^/ 或者 加个鸡蛋一蒸 肉饼蒸鸡蛋 (´。✪ω✪。`)
己经够详细了但还提醒下 1、肉馅一定要与水充分融合后再加第二次水。 2、加入土豆粉是为了锁住水份,没有可以用地瓜粉、玉米淀粉或生粉代替。 3、因为是鲜肉包所以大葱用量不多,不想抢掉肉的鲜味。 4、发现自己做菜很少放鸡精味精之类,喜欢的可以自己加,反正我习惯不放,也挺好吃。(=^・ェ・^=) 5、真的写了好长好长的废话,不过希望大家都能一次性成功,尤其是肉馅,因为太好吃了(´-ω-`) 6、没拍步骤图,下次做再补上吧😄大家将就着看吧︽⊙_⊙︽