白菜鲜肉包子

作者： 家味香厨房

冬天，吃上两个热气腾腾的包子感到心里很暖和，很舒心。冬天的白菜最鲜嫩，清香爽口。白菜鲜肉包口感松软，鲜香不腻。

用料

• 猪肉馅（4肥6瘦） 260克
• 白菜，挤出部分水 300克
• 花生油 15克
• 调料：
• 盐 4克
• 料酒、姜末 各8克
• 鲁花自然鲜酱油 15克
• 蚝油 10克
• 花椒粉、糖、鸡粉 各适量
• 淀粉 适量
• 面团材料：
• 普通面粉 280克
• 糖、酵母、温水 5克3克145克
• 猪油 5克

白菜鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

面盆放在电子秤上边加料边称量，倒入温水45克，加糖，加酵母化开后，倒入剩下的100克温水后倒进面粉，搅散成絮状，再加5克猪油混合

步骤 2

取出揉成光滑的面团，表面喷点水盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积两倍

步骤 3

发酵的时间做包子馅，白菜洗净，切碎但不要切太细，用干净毛巾或纱布包住挤出水分，不需挤得太干，然后用花生油拌匀待用

步骤 4

肉末剁成黄豆粒大小，依次加入所有调料拌匀腌制10分钟，再将白菜混合放冰箱冷藏备用

步骤 5

案板上撒适量面粉，发酵好的面团排气揉匀，分成30克左右15个小面团，搓圆按扁，擀成中间厚边沿薄的面片

步骤 6

左手托住面皮，包入适量馅，右手拇指和食指捏住面皮

步骤 7

然后右手食指一褶一褶的向前捏褶，边捏左手边转动，如果馅往上冒，用左手拇指按下去，（捏褶时，拇指捏住第一褶不移位）

步骤 8

捏褶小点褶子就多

步骤 9

继续捏褶

步骤 10

捏到最后18褶左右，第一褶连接最后一褶，捏住向左边转一下收好口

步骤 11

包好包子双手再团一团，让包子生胚鼓得更圆

步骤 12

全部包完放进蒸笼和蒸锅中最后醒发，开小火让水温升到40多度关火（冬天醒发25分钟左右体积稍有膨大）开中高火蒸18分钟关火，焖5分钟开盖

步骤 13

大口吃包子，香！

白菜鲜肉包子的小贴士

个人习惯，多数时候发面团都是先放液体（水或牛奶），再放酵母粉和面粉，感觉好操作。 和面再加点猪油，面团揉光滑，发酵到位，蒸熟的包子馒头凉冷的也是较软，手指按压有弹性，没发酵好的面团，包子冷了表皮是发硬。 白菜加盐会腌出太多的水分，破坏新鲜蔬菜的维生素，口感略差，我看别人用毛巾包裹挤出水分再加油拌匀，这个方法可取。还能锁住白菜水分，蔬菜营养流失少，味道也鲜嫩爽口。

菜谱创建时间：2016-12-07 20:21:43