自制辣白菜

作者： 洋妈的小厨房

十一过后东北又到了储存秋菜的季节，白菜、大萝卜、胡萝卜、大葱满街都是。农民伯伯早早地开着货车，拉着秋菜停在每个小区的门口，人们成捆成麻袋地往家里运送秋菜，囤积起来好过冬。 我家每到这个季节都要自制辣白菜，到了寒冷的冬天用自制的辣白菜做一锅热气腾腾的泡菜汤别提多舒畅了😋这个方子经过多次制作感觉操作是最便利、口味最正宗的一种了。 （量杯为电饭煲配的量米用的塑料量杯）

用料

• 新鲜大白菜：一棵 蒜泥：2头
• 粗辣椒粉：1量杯 姜泥：一个
• 糯米粉：50g 白萝卜胡萝卜：各半根
• 苹果 梨：各一个 细盐：半汤勺
• 鱼露：70g 绵白糖：100g
• 虾酱：100g 味精：半汤勺
• 粗盐：一棵白菜配一杯粗盐，另浸泡用盐水需要2杯粗盐 韭菜：适量

自制辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜去掉老帮子，用自来水清洗后从根部中间切一刀（不要一切到底），用手掰开，如果白菜颗大可以一切为四。

步骤 2

一颗白菜用1量杯的粗盐来涂抹白菜的根茎部，白菜叶不用撒盐了，叶子比较嫩容易先入味，梗部是最后入味的。 取足够装下白菜的容器，接入至容器二分之一的清水，将2量杯粗盐放入清水内融化，然后讲白菜泡入，上面压上重物，腌一天一宿。

步骤 3

腌好后的白菜在流动的清水下清洗一遍，用力挤干水分，沥水篮里沥一沥水备用。

步骤 4

将50克糯米粉➕适量水煮开，一边煮一边搅动，烧开，直到糯米水稍微浓稠（用勺子盛起后可顺滑连贯流下，且在锅内糯米糊表面留下痕迹）

步骤 5

将粗辣椒面、糖、味精、细盐放入容器内，煮好的糯米糊倒入其中搅匀，放一边冷却。放入剩余材料，最后加入鱼露搅匀。

步骤 6

将上一步的调味料均匀的涂抹在每一片大白菜上，摆入可存放泡菜的容器内。室温下放一天自然发酵，再放入冰箱，20天后即可食用！

菜谱创建时间：2016-12-07 15:29:48