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轻蓝莓玛芬的做法

轻蓝莓玛芬

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作者: sandcastle
sandcastle
传统的美式玛芬muffin,通常出现在早餐桌上,或者是半下午垫垫肚子的点心,质感扎实,有一个主要的特点,顶饱。这个配方不是主流的美式玛芬质地,更湿润轻软一些。 在蓝莓玛芬顶上撒一层金宝酥粒是Pierre Hermé食谱书上的创意,非常添彩,借鉴了他的这个做法,酥粒配方有改动。 标准尺寸玛芬6个份量。

用料

轻蓝莓玛芬的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

金宝酥粒部分的黄油、糖、面粉、杏仁粉称在碗里,指尖随意搓搓捏捏,形成碎粒状即可,放一边备用。热天先放进冰箱。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉和泡打粉一起过筛后混匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我通常用炒菜锅热水浴来融化黄油。锅子里加一点水,灶火上稍稍加热,盆子放进去让黄油融化。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刨下橙皮表面薄薄一层的皮屑,底下发白的部分不要。带有橙子香的精油只存在表皮,白色的部分没有香味,而且发苦。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

橙皮屑、细砂糖、鸡蛋、酸奶(或buttermilk)全部加进融化的黄油里,一并拌匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的粉类,轻搅几下,大致混合,只有零星的细碎面粉时就停手。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蓝莓,轻轻混匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玛芬模垫纸,把面糊均匀分配到模具里,金宝酥粒也大致等分撒在表面,20克蓝莓同样撒在最顶上。180度大约烤25分钟。出炉晾凉了再吃。

轻蓝莓玛芬的小贴士

1. 蓝莓用冷冻或者新鲜的都可以。新鲜蓝莓多半是酸甜口的,在玛芬里烤过爆浆,酸酸的挺好吃。而冷冻的蓝莓通常是完熟采摘的,很甜,几乎不酸,好处是品种选择比较多,图片上用的是小颗粒的冷冻野生蓝莓,只有黄豆大小。 2. 橙子皮屑会给玛芬增加一股橙子香,柑橘类水果的香气和蓝莓很衬搭。还可以用柠檬或者青柠,这两者的皮屑味道比橙子浓,皮屑减到2.5克左右即可。

菜谱创建时间:2016-12-07 11:37:37
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