（菠菜）鸡蛋手擀面（附肉酱制作方法）

作者： 吴双的早餐食光

鸡蛋用量随意，可用水来调节面团软硬程度。

用料

• 菠菜
• 中筋面粉（蒸馒头的普通面粉）
• 鸡蛋
• 水
• 盐 适量

（菠菜）鸡蛋手擀面（附肉酱制作方法）的做法步骤

步骤 1

菠菜取叶

步骤 2

加水打碎

步骤 3

滤网过滤取汁

步骤 4

菠菜叶切下更好打碎

步骤 5

面粉磕入鸡蛋，加菠菜汁和成面团，面粉量根据吃饭人数定。

步骤 6

面团放盆内盖盖子醒30分钟，时间紧张的可以缩短时间。醒面团的时间可以做肉酱或青菜、面卤等。

步骤 7

将面团擀成薄片。

步骤 8

多洒些面粉折叠切条，粗细根据自己喜好。

步骤 9

我的面粉撒的就少点了，不好抖开。

步骤 10

纯鸡蛋手擀面：面团挖个坑，磕入鸡蛋，洒一点盐，鸡蛋随意，可用水来调节面团软硬程度。

步骤 11

把面粉往上堆，盖住鸡蛋，揉成絮状。

步骤 12

揉成面团，醒30分钟。

步骤 13

传统的鸡蛋手擀面。

步骤 14

暂时吃不完的面条，或者一次多擀一些面条，抖开后撒匀一些面粉，按一人份的量，一堆堆的放在冰箱里速冻。速冻好后装保鲜袋，继续保存在冷冻室里（或放保鲜盒里直接冷冻）。吃的时候等水开了，无需解冻直接取出来下面，煮好后就像新鲜面条一样。这个冷冻保存的方法特别实用，尤其对于喜欢吃面的上班族来说，有了它，十来分钟就能做出一碗热气腾腾的汤面。

步骤 15

锅内多加些水烧开，放入面条煮熟即可。

步骤 16

醒面的时间把肉（猪肉、牛肉、鸡肉都可以）搅成肉泥。

步骤 17

炒锅倒入适量食用油，热油后放入肉馅炒至发白，放入姜末蒜末炒出香味，加入生抽、料酒、甜面酱、豆瓣酱、黑胡椒碎炒至肉料略干即可。

步骤 18

因为生抽、甜面酱、豆瓣酱都是咸的，可以不用放盐，口重的可以适当加盐。

步骤 19

拌入面条即可。

（菠菜）鸡蛋手擀面（附肉酱制作方法）的小贴士

手擀面的储存方法： 暂时吃不完的面条，或者一次多擀一些面条，抖开后撒匀一些面粉，按一人份的量，一堆堆的放在冰箱里速冻。速冻好后装保鲜袋，继续保存在冷冻室里（或放保鲜盒里直接冷冻）。吃的时候等水开了，无需解冻直接取出来下面，煮好后就像新鲜面条一样。这个冷冻保存的方法特别实用，尤其对于喜欢吃面的上班族来说，有了它，十来分钟就能做出一碗热气腾腾的汤面。

菜谱创建时间：2016-12-07 10:53:50