风吹腊肉

作者： 家味香厨房

有自然凉风吹干的腊肉相比外面卖的要健康，没有高温熏烤过程，用料和做法简单省事，人人都能做，把买回来的肉先将肉皮刮干净，用白酒喷洒在每个肉上抹匀，涂抹花椒盐，姜末、过两天给肉翻面时，再抹上醪糟增加腊肉风味，腌制一周，中途从底翻面两次，然后穿细绳，挂在阳台通风处，借冬天凉风吹起，无需照看，十多天就可以享受美味啦。白腊肉可以和多种蔬菜同煮，蔬菜能吸走部分油水，腊肉和蔬菜味道更佳，吃蔬菜还能解油腻。做腊肉的时间在立冬一周后就可以做了，但气温要低于15度，晾好的腊肉前后20多天，现在和春节前后的腊肉味道特别好，再往后腊肉就没这么香了。烟熏腊肉和风干腊肉都属于腌制食品，尽量少吃，长时间满足一下口味对身体也没啥影响。

用料

• 猪肋条（五花肉） 5000克
• 白酒 50克
• 盐 150克
• 花椒 15克
• 姜末 50克
• 醪糟（抹表面） 适量

风吹腊肉的做法步骤

步骤 1

准备好腌肉调料，花椒和盐 ，白酒倒进喷壶，生姜切末

步骤 2

小火放入盐、炒至微微变黄关火！放入花椒用余温把花椒焙一下闻到花椒麻香，冷却待用

步骤 3

选肉以靠近前腿腹的前部，分层比例是最佳，是上选的五花肉，肥瘦均匀，肉质松软不柴

步骤 4

让店主顺着分割成两斤多一个，顺便把排骨取出，在肉的一端扎个小口好穿线

步骤 5

用刀刮干净肉皮，用白酒喷洒在每个肉上，用手抹匀，静置20分钟，将花椒盐均匀的抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟

步骤 6

最后抹上姜末，同样要里外抹匀

步骤 7

放进土陶缸或陶瓷缸内，家里没有这两样，就放在搪瓷盆里，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周

步骤 8

取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃

步骤 9

腊肉继续凉风吹，有太阳可以挂在外面晒晒，前后风吹晾晒一个月就够了，有点出油就要取下密封保存，如果出油时间太长，过了春节可能会哈喉。将腊肉分成块状，密封放冰箱冷冻，煮时需拿出来回温，热水泡1小时去掉部分咸味

步骤 10

煮了萝卜和儿菜，吃起香的很。肥点的可以炒蒜薹，煮青豌豆，煮花菜等。

步骤 11

腊肉切厚点吃才过瘾

步骤 12

肥腊肉切小丁加姜末煮豌豆好吃

风吹腊肉的小贴士

如果想做烟熏腊肉，有烟熏场地可熏制，用料同菜谱一样，做法：提前准备好熏肉材料，柏树枝、甘蔗皮、花生壳、核桃壳。鲜肉腌制7天，挂通风处风吹一周左右，肉质有些收紧，可取下来烟熏至肉皮变黄，需要三到四个小时，最后挂起接到风吹晾晒，十多天可以煮食。

菜谱创建时间：2016-12-06 19:42:45