老天津传统民间菜腊豆

作者： 海风吹吹未完待续

我家的传统菜，老爸的拿手菜，继承传统也有老爸的创新，分享给大家。

用料

• 猪肉皮 半斤
• 生果仁 半斤
• 生蚕豆 半斤
• 黄豆 125g
• 青豆 125g
• 榨菜 半斤
• 香干 半斤
• 豆皮 一张
• 藕 半斤
• 胡萝卜 2颗
• 耗油
• 鲍鱼汁
• 腐乳汁
• 腐乳
• 黄酒
• 八角
• 丁香
• 白芷
• 姜
• 冰糖
• 肉桂

老天津传统民间菜腊豆的做法步骤

步骤 1

蚕豆，果仁 热水泡一下然后分别去皮

步骤 2

猪肉皮:洗净，潮水，冷水下锅煮肉皮，水开后煮10分钟，趁热切成小丁字块 备用

步骤 3

其他食材切丁字块备用

步骤 4

猪肉皮炖制佐料

步骤 5

铁锅放热水，没过肉皮，大约需750毫升水，放佐料(白芷，姜1片，丁香3粒，八角1个，肉桂1块，冰糖6粒)，黄酒200g，腐乳2块，腐乳汁150g，开锅之后，小火炖制15分钟

步骤 6

榨菜洗去辣子面，洗净后切丁字块，用水泡，把咸味泡掉，大约需要2-3小时，中途换3-4次水。尝尝不咸为止。

步骤 7

果仁煮熟，蚕豆煮熟（水开半分～1分钟时间不能太长），青黄豆煮熟，胡萝卜，藕潮水（时间不能太长，一进一出，保持原料口感脆爽）

步骤 8

热锅凉油

步骤 9

油少许

步骤 10

胡萝卜过油

步骤 11

青黄豆

步骤 12

果仁

步骤 13

蚕豆

步骤 14

肉皮连汤一起倒入

步骤 15

榨菜

步骤 16

香干

步骤 17

豆皮

步骤 18

翻炒

步骤 19

耗油

步骤 20

鲍鱼汁

步骤 21

汤汁沸腾

步骤 22

翻炒直至汤汁煮沸，煮沸后在翻炒3～5分钟准备出锅

步骤 23

装盘，完成！

菜谱创建时间：2016-12-05 19:16:37