潘多洛

作者： leibaobao00

圣诞节快到了，圣诞季最应景的面包，当属潘多洛了，面包冷却后，把它切开，叠成一个圣诞树的样子，这种造型叫做pandoro farcito，也可以直接叫做farcito，也可以在夹层中间抹上奶油霜或者奶油，然后点缀各色糖果或水果，会非常漂亮哦~~ 声明:我这个潘多洛是山寨的，原配方高糖高油，而且高蛋黄，特别糖实在是太多了，我都减了好多，油也是，减了一大半，蛋黄也改为全蛋加蛋黄了，又为了消耗天然酵母，把中种法改为酵种法了，所以配方已经面目全非，但看外表还是很应景哒，口感也不错哦。 如果没有天然酵种的话，就用波兰种代替，50克高筋粉50克水，1克酵母发酵到塌陷，就是波兰种。 配方是三能SN6804，13*17的两个八星菊花模的量。 制作前请看下小贴士！

用料

• 活跃天然酵种(百分百粉水比) 100克
• 高筋粉(瓦雀公社) 270克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 一个蛋黄加一个全蛋 70克
• 牛奶 55克
• 淡奶油 40克
• 黄油(Meggle) 40克
• 柠檬皮屑 一个柠檬刨的量

潘多洛的做法步骤

步骤 1

后油后盐法将面团揉到完全，拉开的膜是比较薄的，黄油可以切小块加入。

步骤 2

28度左右的温暖处松弛30分钟，当然你也可以发酵至2倍大。

步骤 3

将面团均分两份，盖保鲜膜滚圆松弛15分钟。

步骤 4

将面团排气后再次滚圆，收口往上放入模具。 我的模具是不沾的，如果沾的话记得事先抹油撒粉。

步骤 5

入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵至8分满。

步骤 6

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。烤的时候上面盖重物，这样脱模后底部也是平整的，我盖了一个烤盘。

步骤 7

出炉马上脱模晾凉，凉到手温密封保存。

步骤 8

出炉切开，撒糖粉，美美哒，也可以中间抹奶油，加红色的梅果装饰，会更漂亮哦。

潘多洛的小贴士

每种面粉的吸水性不同，水量请酌情增减。 这款面包中含有比一般面团都要多的油脂，这些油脂会阻碍面筋组织的形成，所以黄油可以切小块分次加入。 整形时面团手感会比一般面包软很多，出炉脱模的时候也要特别当心，以免脱坏了。

菜谱创建时间：2016-12-05 10:34:37