鱼香茄条

作者： 陈绮绮

不是传统的川味鱼香茄子，偏天津改良版的，不会很辣，酸甜口的，油少味美，超级下饭^_^

用料

• 葱 一小段
• 姜 一小块
• 蒜 5瓣
• 茄子 1个
• 料酒 4勺
• 白醋 少许
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 味精 少许
• 糖 4小勺
• 淀粉 1大勺
• 郫县豆瓣酱 1勺

鱼香茄条的做法步骤

步骤 1

将茄子去皮，切成小拇指大小的长条段。

步骤 2

准备调料：郫县豆瓣酱1勺，单独放入一个碗里，备用，根据各人口味，若是喜欢吃辣口味重的可自行增加。

步骤 3

准备调料之秘制鱼香料（这步非常关键，决定菜品的最终味道哦）：料酒4勺+白醋少许+生抽少许+味精或鸡精少许+盐少许+糖4小勺+姜末+蒜末+淀粉1大勺+少量水。全加完后应该有小半碗。另准备两片生姜备用。

步骤 4

锅中放入油，待油略热后放入两片姜，提香，之后将姜取出。

步骤 5

放入茄子条，翻炒，待炸到变色有些软后捞出。

步骤 6

在茄子捞出后，锅里应该没什么油了，继续加油，不用太多，且此时锅也比较热了，不用热油太久，放入郫县豆瓣酱，翻炒。

步骤 7

待豆瓣酱炒热后，放入刚才过油后的茄子，继续翻炒，然后倒入调好的鱼香料，再继续翻炒。这时如果感觉有点干可以加些水，不过一般小料就比较稀了可以不用加水。过会儿看茄子都塌了也入味儿了就可以出锅啦。

鱼香茄条的小贴士

1、这道菜的精华是之前调好的小料。这个小料调配是老爸传授给我的，从小到大吃过这么多鱼香肉丝，哪里的都比不上他做的味道！感觉有了这个小料可以做出任何酸甜口的鱼香味菜品。酸甜的口感根据个人口味略有增减，但重点是糖、料酒要多，其他各种东西可以少些。 2、这次第一次放郫县豆瓣酱，它主要用来加重辣味儿，但他本身已经比较咸，所以自己调的小料里可以少放盐甚至不放盐都可以，如果不加豆瓣酱的话小料里的盐可以适度增加。 3、最好配米饭吃，出锅后洒在米饭上，做鱼香茄子盖饭简直太棒了^_^

菜谱创建时间：2016-12-04 19:30:41