三及第汤河粉

作者： 臭臭家的厨娘

老广对动物内的喜爱，是旁人无法理解的。这款极具客家菜特色的三及第汤，就是将猪内脏运用到极致的一个代表！而根据用料的不断增加，还会有五及第、六及第的出现。但是众多内脏中，我只爱猪肝与粉肠，对猪腰䐗心等无感，因为家中只会有三及第汤的出现

用料

• 猪肉
• 猪肝
• 猪粉肠
• 枸杞叶
• 香菜
• 河粉
• 姜丝

三及第汤河粉的做法步骤

步骤 1

首先来张汤原料的全家福，猪肉猪肝猪粉肠姜丝枸杞叶，但选料有考究，下面会一一介绍

步骤 2

首先说一下最难处理的猪粉肠，我的处理方法是先整条肠灌水后全部挤出两至三次，这时挤出来的水已经比较清澈，但是，其实离干净还远着呢！将粉肠切成两指节左右的长度，注意，一堆脏东西流出来，这个时候，找个大碗，放入一大勺淀粉，使劲给肠子做马杀鸡，用水冲干净；倒入一大勺炒菜用的油，继续马杀鸡，用水冲干净；再倒入一大勺淀粉，马杀鸡后冲干净，肠子总算是干净了

步骤 3

猪干洗干净后切成厚片（注意必须是厚片，薄片的猪肝容易煮老而且不好吃）后用清水浸泡待用

步骤 4

再来说一下猪肉，如果不是特殊用途，我一般都会买肉眼梅肉而不是瘦肉，图片是肉眼，看一下那均匀分布的脂肪，一看就知道很嫩滑，切薄片，加入油、砂糖、淀粉、酱油、香油、绍酒和少许的盐腌制待用

步骤 5

三及第汤的汤底，正常来说应该是大骨熬成的骨头汤，但由于时间关系，我选择了用现成的高汤调料调出高汤做汤底

步骤 6

枸杞叶先用开水汆一下捞起备用

步骤 7

由于三种肉类煮熟的时长不一，所以要分开放入，先在煮开的高汤中加入姜丝及粉肠煮到汤重新沸腾后，加入腌好的猪肉继续煮到汤重新沸腾后，最后加入猪肝，沸腾后迅速离火倒入已装有枸杞叶的汤碗中，加入胡椒粉，三及第汤搞定

步骤 8

锅洗净擦干倒入油，油热后加入蒜末并转为小火

步骤 9

蒜末变金黄后迅速离火并隔油捞出

步骤 10

不用洗锅，倒入清水洗开后加入河粉稍煮一下捞出放入装有黄金蒜末的碗中

步骤 11

撒上香菜末并倒入刚煮好的三及第汤

步骤 12

汤粉搞掂，略微搅拌一下即可开吃

菜谱创建时间：2016-12-03 23:57:40