低糖少油健康菠菜戚风（后蛋法）

作者： 小小美食日记1

菠菜戚风不知道谁先发明的，开始觉得是黑暗料理没想到做出来颜色非常惊艳，完全没有什么怪味道，颜色直逼抹茶，但是价格却只有抹茶的零头，我的菠菜汁是原汁机做得，一点都没有渣特别方便，一般料理机要先切碎再加水打泥还要过滤才能用，颜色也会变淡，原汁机直接做出来就能用了没有加水颜色更加碧绿 我这个方子减了很多糖一般人吃会觉得很淡，正常糖量是60g我减半了，非常非常淡适合给小孩子吃，如果你自己吃的话建议加糖哦不然会觉得没味道的 用后蛋法能让蛋黄糊更容易翻拌均匀，不容易结小疙瘩，此方适用于18厘米中空模具

用料

• 低筋面粉90g、玉米油30g，菠菜汁70g、白砂糖30g、盐0.5g、白醋几滴、鸡蛋5个（大概65g每个）

低糖少油健康菠菜戚风（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

材料，菠菜汁用原汁机压出来直接用，料理机加菠菜打碎过滤渣渣用，水尽量少一点能打菠菜就可以，水加的越多菠菜浓度就降低了做出来颜色就没那么绿

步骤 2

菠菜汁+盐+玉米油搅拌均匀混合搅拌至发白,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态

步骤 3

筛入低筋面粉混合均匀

步骤 4

加入五个蛋黄拌匀，后蛋法做得面糊不容易起疙瘩非常顺滑面糊成丝带般落下，

步骤 5

蛋白打发注意的就是容器要无水无油，打蛋头也是一样，一定要无水无油！！！分离好五个蛋白+几滴白醋或者柠檬汁，蛋白分三次加入白砂糖，打至湿性发泡跟干性发泡之间的状态，千万别打过头哦

步骤 6

菠菜面糊分两次加入蛋白霜翻拌均匀，是翻拌、切拌，用蛋抽的话Z字形搅拌，从底部挖上来一堆再甩掉，这里不能用搅拌器也不能打圈！！会消泡消泡消泡！动作干净利落最好快一点，但也别火急火燎的没把蛋白跟面糊拌均匀就入模哦，我发现蛋抽拌真的比刮刀要快哦，减糖的蛋白稳定性会比较差所以要动作快点混合好后直接烤不要再耽搁啦

步骤 7

混合好的面糊是这样的状态，有点稠稠的 不是很稀的那种

步骤 8

入模后震一下大气泡，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔

步骤 9

烤箱预热180度，放入蛋糕后转175度烤45分钟左右，具体时间跟温度要按自己的烤箱灵活掌握，牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤一下就差不多熟了，多做几次就会掌握了，我的新烤箱只要155度烤就好了，所以还是建议自己根据自家烤箱决定温度跟时间

步骤 10

出炉后先震一下热气就要立马倒扣，晾凉后再脱模

步骤 11

完成

低糖少油健康菠菜戚风（后蛋法）的小贴士

1、 蛋白要用冷藏的，低温鸡蛋更稳定打发也会更好，其实戚风很简单但是有很多细节需要注意，要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱，先准备蛋黄糊。 2、 出炉一定要倒扣！不然会塌陷！ 3、 要完全凉透才能脱模 4、 做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油 5、 减糖的蛋白稳定性会比较差所以要动作快点混合好后直接烤不要再耽搁啦

菜谱创建时间：2016-12-03 23:44:38