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古早味菜脯蛋的做法

古早味菜脯蛋

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作者: 暖暖尚_s
暖暖尚_s
菜脯是台湾和潮汕地区的说法,他们称呼萝卜为菜头,用萝卜腌制的萝卜干就被称为菜脯。菜脯在制作过程中需要经过暴晒——加盐压上石头去除水分——再暴晒这么一个循环若干次的过程,最后水灵灵的萝卜被制成了土棕色的萝卜干,咬一口肉质厚厚的很有嚼劲,还保留了萝卜的一些脆口,咸鲜之余还有一丝回甜。 菜脯蛋做法特别简单,需要注意的有三点:1.菜脯需要提前浸泡,这样可以去除腌渍物的酸涩和一定程度上降低咸度。2)鸡蛋液里面加一点点凉白开打匀,这样炒出的鸡蛋口感比较蓬松。3)菜脯要提前煸炒一下,这样才能更好的激发出它的口味特点,香气更浓。

用料

古早味菜脯蛋的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料图。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萝卜干冲洗一下,用冷水浸泡30分钟,去除盐渍物特有的酸味和降低咸度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将浸泡后的萝卜干攥干水分后切小丁,香葱洗净控水后切末。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋加盐、香葱和一大勺凉白开搅拌均匀(加一点水可以让煎出的菜脯蛋口感更松软)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅内放适量的花生油(油可以适量多一些,鸡蛋比较喜油),下切好的萝卜干丁煸炒出香气。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

缓缓倒入打匀的鸡蛋液,中小火煎至一面定型后后翻面。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待两面都煎至金黄色后用锅铲将鸡蛋铲散成块状,继续中小火煎至表皮微微有点焦黄关火。

古早味菜脯蛋的小贴士

暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号:nns_0625(或搜索暖暖尚) 微博:@暖暖尚

菜谱创建时间:2016-12-02 10:06:00
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