不会失败的提拉米苏

作者： 郑噗pu

提拉米苏作为甜品广为流传 但是仍然很多人做起来觉得复杂甚至失败其实主要是几个点没把握好。今天我出得菜谱无关配方，更注重细节方面，希望大家能吸取经验做出自己独特风味的提拉米苏

用料

• 蛋黄 2个
• 糖 52g
• 咖啡粉 16g（1条）
• 水 85g
• 糖 6g
• 咖啡酒 20g
• 马斯卡彭乳酪 250g
• 淡奶油 300g
• 吉利丁片 10g
• 或鱼胶+水 10g+100g

不会失败的提拉米苏的做法步骤

步骤 1

烤手指饼干。方子会后期写 这点很重要，因为原始方子里的就不是蛋糕胚 再来，外面卖的手指饼干口感没有手作的那么有风味还带有香精

步骤 2

蛋黄与糖52g称在小不锈钢锅里，套在加了冷水并准备烧开的锅里，开火加热，搅拌蛋黄与糖直至水烧开关火，继续搅拌2分钟，放一旁，想起来再搅拌一下

步骤 3

将鱼胶粉10g+100g水倒在不锈钢小碗里放入仍有余温的带水锅中，搅拌均匀变成鱼胶水

步骤 4

浸泡手指饼干（速度要稍微快点，不要等到烂了才拿起来）

步骤 5

马斯卡彭倒入打蛋盆中，低俗用电动打蛋器打匀（避免结团）加入放凉的蛋黄糊，仍然低速打匀

步骤 6

制作咖啡糖浆，将称好的糖和水倒入小锅中烧开再放咖啡粉，烧到沸，关火，放凉，再加咖啡酒

步骤 7

淡奶油打6成发，并分2次与马斯卡彭蛋黄糊混在一起 注意了！⚠️！因为可能各种状态不是很相似所以混合后的糊可能会太稀或太稠，都有补救办法。 1⃣️当糊过稠，加热第三步中的鱼胶水至烫手的温度，然后分次加入糊中，记得搅拌要均匀，搅拌速度要快 2⃣️当糊过稀，可稍微将糊，鱼胶水放冷藏一小会（大概5分钟，试试鱼胶水不热的时候就对了）然后再进行分次混合！

不会失败的提拉米苏的小贴士

当面糊过稀的时候手指饼干才会上浮，所以一定要注意糊的状态，这样才能让你掌握技巧做出不会失败的提拉米苏。

菜谱创建时间：2016-12-02 00:51:13