萨赫蛋糕

作者： 杜纯纯洁

在巧克力球上淋上热的甘纳许或者牛奶，露出小萨赫蛋糕哟~

用料

• 无盐黄油 90g
• 糖粉 30g
• 蛋黄 90g
• 黑巧克力（57%） 90g
• 低粉 50g
• 杏仁粉 40g
• 蛋白 143g
• 细砂糖 190g
• 黑朗姆酒 60g
• 香草精 5ml
• 清水 100g
• 黑巧克力（调温用） 适量
• 可可脂 少许
• 翻糖用金粉 少许
• 杏酱 适量

萨赫蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先将可可脂倒入一个没有水的小锅之中，小火将可可脂加热融化（不要超过70度），离火后加入食用金粉（翻糖色粉）调匀

步骤 2

将步骤1中的可可脂放凉降温至35度以下（但是不要凝固），用美工毛刷蘸上少许可可脂，刷在模具之中（品牌为Chocolate Word的CP2254），模具内一定不能有水，放置一旁备用

步骤 3

将调温用巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热至50-55度之间，使巧克力融化，加入适量黑巧克力，搅拌降温至27度，再将巧克力室温至31-32度使用

步骤 4

将巧克力糊填入步骤2的模具之中，轻震模具以便排除气泡，倒扣模具使巧克力糊流出，送入冰箱冷藏脱模，用圆形切模将底部用球切出造型，方便立住

步骤 5

用小刀在玻璃纸上做出羽毛造型，放入法棍模中做出形状，送入冰箱冷藏备用

步骤 6

接下来制作萨赫蛋糕体部分：首先将无盐黄油室温软化，加入30g糖粉打至体积蓬松、颜色变浅的状态

步骤 7

将蛋黄分次加入到步骤6的黄油之中，将二者混合打匀，将黄油打发

步骤 8

将90g黑巧克力隔水融化，降温至35度左右时加入到步骤7的黄油之中，将二者混合打匀，筛入低粉和杏仁粉，用刮刀拌匀

步骤 9

将10g朗姆酒与香草精加入到步骤8的面糊之中，用刮刀拌匀，备用

步骤 10

蛋白放入一个无油无水的干净容器之中，分三次加入90g细砂糖打至长角软鸡尾装

步骤 11

取1/2蛋白霜与步骤9的面糊混合拌匀，加入剩下的蛋白霜翻拌均匀，填入铺有油纸的烤盘之中（28*28cm金盘），用抹刀抹平表面

步骤 12

烤箱预热上下火80度，烤箱中层烘拷约25分钟，取出放凉，用圆形切模切出造型，备用。将剩下的100g细砂糖与100g清水混合煮沸，转至小火熬煮至砂糖融化，离火放凉后加入50g黑朗姆酒制成朗姆酒糖浆，刷在蛋糕表面

步骤 13

将杏酱夹在两片蛋糕中间，放入底部巧克力球中，顶部巧克力球放入烧热的平底锅中烫一下，贴合在底部半球之上。选择自己喜欢的方式装饰一下，就完成啦~

步骤 14

成品图

萨赫蛋糕的小贴士

1.巧克力一定要经过调温才能使用，要不然无法脱模。 2.我的糖丝是用艾素糖加色素做的，将艾素糖加热至180度左右，降温后缠在铁圈上，之所以能立在巧克力球上是因为用了冷凝剂。

菜谱创建时间：2016-11-30 22:09:53