自制包子和馒头

作者： digede_168

用料

• 面粉 1000g
• 白砂糖 30-50g
• 45℃温水 480g
• 安琪酵母粉 3-5g

自制包子和馒头的做法步骤

步骤 1

不锈钢盆内取1000g面粉（超市散装面粉就行）

步骤 2

温水480g，水的用量一般为面粉的一半，我这次少一点点，因为加了白砂糖。温水利于发酵。

步骤 3

白砂糖5勺左右，可根据自己的口感调整（过多需要适当减少水量）。倒入温水中以利于溶化。

步骤 4

3~5g酵母粉倒入温水中，我使用安琪的，很多超市有买。

步骤 5

搅拌均匀，分两次倒入面粉中，分两次以便于揉面。

步骤 6

倒入一半的酵母粉水，用勺子搅拌成雪花状，再次倒入另一半酵母粉温水。

步骤 7

揉面10~15分钟，直至表面光滑，成团。使用盆锅锅成45℃左右温水半盆，将面粉盆置入，盖上锅盖发酵90分钟，温水利于快速发酵。

步骤 8

一个半小时后的面团，已经是原来的2~3倍大了。

步骤 9

用手拉开能够成蜂窝状。

步骤 10

二次揉面10~15分钟排除气泡，适宜的水量不会沾手，揉成团，表面光滑。

步骤 11

其实也可以用刀快速切开排气，

步骤 12

分成若干小面团，再分别揉成条状，可以做成馒头，也可以做包子，

步骤 13

做好的包子或馒头胚需要静置10~15分钟，可以再次发酵。然后发火蒸15~20分钟。

步骤 14

这是我做的豆沙包子，和外面商店的一样。口味不错。注意包子或馒头很熟后闷5~10分钟，以免塌陷

自制包子和馒头的小贴士

1、需要分两次揉面，两次发酵，这样包子才会松软。 2、水量合适，温度45℃左右，不沾手，也利于发酵。 3、第二次揉面要揉到表面光滑。做好的包子胚粘上生面粉避免粘锅，没有纱布可用在蒸笼上刷一层油。

菜谱创建时间：2016-11-30 00:34:13