酱肉

作者： 阿兰灬

老妈做酱肉是买酱汁包直接抹到肉上，我不想买料包，参考其它厨友的方子自己熬的酱汁。

用料

• 五花肉 5000g
• 生抽 560ml
• 老抽 60ml
• 56度二锅头 150ml（15ml/斤）
• 盐 100g（10g/斤）
• 白糖 40g（4g/斤）
• 冰糖 20g（2g/斤）
• 姜片 20g（2g/斤）
• 桂皮 3g
• 八角 1g（2个）
• 花椒 1g
• 香叶 2片

酱肉的做法步骤

步骤 1

将除白酒、盐以外的所有调料、香料倒入锅内，开大火，不断搅拌。

步骤 2

沸腾后小火煮5分钟关火，放置一旁冷却后使用。

步骤 3

五花肉不用洗，实在脏的地方用毛巾擦擦，皮上的猪毛拔干净。

步骤 4

用刀将每块五花肉晾晒悬挂穿绳子的地方戳个洞。

步骤 5

把每块肉的每个裸露地方都抹上白酒，白酒第一遍抹不完接着抹第二遍，知道所有的白酒都抹到肉上为止。 抹完白酒抹盐，用手蘸一层薄薄的盐均匀抹到每块肉上，第一遍抹不完接着第二遍、第三遍知道所有的盐都用光为止。 放容器里、盖上盖子静置1小时。

步骤 6

1小时后，把冷却至常温的酱汁抹到每块肉上，抹法亦同白酒和盐，知道锅里的酱汁抹完。 把肉放进腌肉容器，盆里的酱汁浇到肉上。 盖上塑料袋放置，每天把容器里的肉翻一遍，底部的翻到顶部、顶部的翻到底部、中间的翻到底部。

步骤 7

腌制1星期左右就可以晾晒了。

步骤 8

在阳台晒了7天的效果（每天好天气），感觉有点干了。

酱肉的小贴士

1、熬酱汁的香料量根据个人喜好添加，也可以加其它香料。 2、腌制的时候关注天气，宁愿少腌2天也要在雨天来临之前把酱肉表面晒干，否则容易变质。 3、酱汁的生抽、老抽比例可以调整，总共量在那里。喜欢入味点的可以多熬点酱汁，直接把肉泡酱汁里。

菜谱创建时间：2016-11-29 22:22:50