红豆酥（猪油版）

作者： 星澄宝贝

网上蛋黄酥热度不减，可是蛋黄处理起来好麻烦，又是泡油又是泡酒还要提前蒸，嫌麻烦，今儿正好家里熬了猪油膏，又有自制的红豆沙，那就退而求其次，红豆酥做起来！

用料

• 中筋粉（油皮） 200g
• 猪油（油皮） 60g
• 水（油皮） 70g
• 糖（油皮）融于水中 20g
• 低筋粉（油酥） 138g
• 猪油（油酥） 70g
• 红豆沙（馅） 27g*16（约450g）

红豆酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

油皮和油酥的材料分别和好。油皮的水量根据面粉吸水率的不同来调整，要尽量揉成一个很软的出膜的状态，这样面团的延展性会非常好，后期容易操作。 油酥一开始会很干不成团，考研爪子功的时候到了，最终会成为一个光滑的面团。 两个面团都盖湿布醒半小时。

步骤 2

将油皮、油酥、豆沙馅分成大小均匀的16份。

步骤 3

将油酥包入油皮，用虎口推，很好包哒

步骤 4

包好后盖湿布或保鲜膜松弛半小时，注意别风干了

步骤 5

压扁擀成牛舌状卷起

步骤 6

松弛15分钟，一定要盖湿布或保鲜膜

步骤 7

顺方向再次擀开

步骤 8

再次松弛15分钟，按扁后擀成圆形面皮，包入豆沙馅，刷蛋黄液，洒黑芝麻

步骤 9

烤箱预热180℃，上下火烤30分钟，香喷喷酥得掉渣的红豆酥就出炉啦

红豆酥（猪油版）的小贴士

用黄油代替猪油也行，但中式点心一般都用猪油，起酥好，很香！吃的时候忘掉猪油两个字就没负担了，相信你会忘记的！ 豆沙的做法：红豆300g泡水一晚，第二天洗干净加500ml水用电压力锅压25分钟，趁热加100g糖拌匀就是蜜红豆，捻成泥加入适量玉米油炒干就是豆沙了，好吃到爆炸！

菜谱创建时间：2016-11-29 15:40:05