腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒

作者： 美妈

每次买菜必不可少的都会有红椒 我喜欢火辣的红，也喜欢做菜的时候用红椒配色 不论是凉拌或是炒菜，画龙点睛的放一点 菜的色彩丰富了食欲也就来了 前几天嫂子从河南带来了一大包自家小院里种的红椒 细细长长，新鲜无比的纯正红椒 看到它的第一眼，就想到了剁椒 接着再想到的就是一连串的剁椒食谱 剁椒鱼头、剁椒鸡块、剁椒炖豆腐、肉末剁椒蒸蛋……. 剁酱的吃法有很多，也很随意 腌好以后，直接吃，拌菜，拌面，或是直接抹馒头都行 当然我还喜欢用它点缀我的菜，只要加一点点 香辣，脆嫩，鲜香，红的诱人，想食欲不好都很难哈

用料

• 材料：红辣椒500克、大蒜100克、姜25克，盐50克、细砂糖10克、高度白酒2汤匙。

腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒的做法步骤

步骤 1

将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒或者擦干，总之不能有水份，摘去辣椒蒂。 生姜和大蒜去皮。

步骤 2

用料理机先将姜和大蒜切成碎末。 再将辣椒也打成小碎粒，颗粒不用太小，放在一个无油无水干净的大盆中。

步骤 3

加入姜蒜末。 依次加入盐和细砂糖。

步骤 4

再倒入白酒，搅拌均匀。 密封罐提前用开水烫过消毒烘干，一样要保证是无油无水的，装入做好的剁椒，密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天即可食用。

腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒的小贴士

1、剁椒不难做，但是制作的过程特别讲究，所有的器具都要无水无油，不然很容易就变质。 2、我是用料理机打碎剁椒的，相对来说比较省事，如果是手工切也要将菜板，刀具消毒烘干，也最好戴上手套，不然切完辣椒的手是火辣的。 3、做好的剁椒冰箱里密封保存，每次取用时都要用干净无水无油的勺子。 4、辣椒和盐的比例是10：1，这个不限定，可以根据个人口味调整，但是盐太少的话，口感会有影响也不利于保存。 5、自已做的剁椒没有防腐剂，密封冷藏并且尽快吃完。

菜谱创建时间：2016-11-29 13:30:07