宝宝酸奶溶豆

作者： 超级辣妈_铭睿麻麻

死磕的溶豆，今天可算是出点形状了，酸奶溶豆第五次，，如果用自制酸奶需要用纱布过滤几个小时，把乳清过滤出来，奶粉我用的澳洲的防吐版爱他美一段，有的奶粉容易消泡！建议选择婴儿奶粉

用料

• 老酸奶 35g
• 婴儿奶粉 5g
• 淀粉 3g
• 糖 5g
• 蛋清 1个
• 柠檬汁或白醋 几滴

宝宝酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

称重老酸奶35g

步骤 2

酸奶碗里添加5g奶粉，3g淀粉！

步骤 3

准备好材料，鸡蛋分离蛋清入盆，蛋清盆保证无油无水，裱花袋套上裱花嘴，还有打蛋棒放冰箱冷冻！

步骤 4

现在都是蛋壳分离蛋清

步骤 5

酸奶糊用刮刀快速翻拌均匀

步骤 6

用网筛过滤，防止结块

步骤 7

过滤完，特别细腻，如果这步，你的变得特别稀，说明你的酸奶太稀了，建议换其他酸奶试试！这步完成了，放置一边备用

步骤 8

开始打发蛋清，先滴几滴柠檬汁，没有就用白醋代替，然后低速打发至密集泡沫，加入三分之一糖

步骤 9

第二次加糖是蛋白粗泡状，不细腻！加入二分之一糖

步骤 10

第三次加糖是有点纹路感，蛋白霜变细腻，加入最后一点糖继续低速打发

步骤 11

打发成这样的小尖勾，蛋白内部比较细腻，这步注意别打过了！然后预热烤箱100度

步骤 12

然后取三分之一蛋白霜混合酸奶糊，快速翻拌均匀，防止消泡

步骤 13

然后在倒入蛋白糊内，快速翻拌均匀，总共翻拌次数不要超过30下！避免消泡

步骤 14

然后把冷冻的裱花袋拿出来，放进去溶豆糊，用刮刀刮下去

步骤 15

一个手扶着裱花嘴，一个挤压裱花袋，我这次挤的比较大，挤的时候尽量挤均匀，不然烤的时候有的还没熟，有的已经烤糊了

步骤 16

烤的时候常观察着烤箱，100°60分钟，我的烤箱偏热我都是85度45分钟左右

步骤 17

这是我第一次做，用的自制酸奶，过滤了一个小时乳清，完全没形状

步骤 18

第二次酸奶溶豆，蛋白打发不到位，翻拌有点久，消泡了

步骤 19

第三次溶豆，自制酸奶过滤5个小时，蛋白打发不够，没有纹路，但是没有消泡

步骤 20

然后做了第一次南瓜溶豆，纹路不明显，南瓜水分含量比较高，建议延长烘烤时间，南瓜溶豆，直接把酸奶的量换成南瓜泥的量就可以

步骤 21

第二次南瓜溶豆纹路又明显点

步骤 22

第四次酸奶溶豆，纹路也明显了一点

步骤 23

第五次酸奶溶豆，比较成功的一次，有纹路，比较明显，主要就是蛋白打发还是翻拌，还有酸奶糊不能太稀

宝宝酸奶溶豆的小贴士

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菜谱创建时间：2016-11-29 11:52:35