豆皮炒韭菜

作者： 家中有米

豆皮的叫法很多，有叫千张的，也有叫百叶的。 在东北是叫干豆腐，常吃的北豆腐叫水豆腐， 所以干豆腐名称是水豆腐对称而来的~ 在东北餐馆常做的方式为尖椒干豆腐， 而乡里农间，特别喜欢用春天的韭菜炒干豆腐。 还能清晰记得我还小时， 妈妈听到胡同口那悠长的豆腐叫卖声， 会盛上一葫芦瓢（葫芦做的瓢）豆子， 再拿一个搪瓷盆去与小贩交换。 回来后在菜园里用镰刀割一把春韭，两者同炒。 在春天，这就是全家最喜欢的菜~~

用料

• 豆皮 250g
• 韭菜 1把
• 五花肉 50g
• 大豆油 适量
• 生抽 适量
• 十三香 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量

豆皮炒韭菜的做法步骤

步骤 1

豆皮切条状，韭菜的两倍宽即可。 韭菜切段，最好分开叶和根部。

步骤 2

肉切成粗丝（五花肉较好，这个步骤图忘记拍了，用别的图替代的）， 放入一点酱油和十三香，搅拌均匀。 让肉充份吸收酱油汤汁。 在放入一点干淀粉，搅拌均匀。 这样柔嫩而且炒菜不溅油。

步骤 3

热过放入冷油。

步骤 4

放入肉丝煸炒，肉丝超好后放入葱花（葱花也可以不放）。

步骤 5

在放人豆皮煸炒。

步骤 6

调入 盐和酱油，酱油多放一点，会更好吃！

步骤 7

煸炒均匀，填如小半碗水（一定要放，光炒不炖不好吃），盖锅炖2-3分钟。

步骤 8

在炖的同时，用1勺淀粉，添入小半碗冷水，搅拌均匀。

步骤 9

豆皮炖2-3分钟后，把淀粉水均匀的倒入豆皮中，及时搅拌均匀。 如果汤汁多就大火收一下汤。

步骤 10

在放入韭菜根部翻炒一下后，放入韭菜叶翻拌出锅即可。

步骤 11

这道菜一定要填水小炖一会后在勾芡。 这两部一定不要省略，否者风味大减。

菜谱创建时间：2016-11-29 11:46:51