酥肉

作者： 橙姐妈咪

在四川，每逢过年过节，宴席就会出现这样一道菜，香碗。用的酥肉蒸制而成。酥肉用来煮汤烫火锅或者蒸都非常好吃。小时候总是期盼着春节，期盼着快快长大，长大后又多想时间过得慢一点再慢一点……

用料

• 去皮五花肉（或者里脊） 一斤
• 生姜 二两
• 红薯淀粉 半斤
• 盐 适量
• 鸡蛋（鸭蛋） 三个
• 胡椒粉 1/4小勺（如果买的较粗，请用搅拌机打成粉末过筛！）
• 花椒粒 适量（可不放）

酥肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净晾干水分（个人觉得偏肥一些的肉炸出来更香）

步骤 2

生姜洗净。

步骤 3

生姜切块用搅拌机打成泥。

步骤 4

用纱布过滤挤出姜汁备用。

步骤 5

将肉切成稍厚一些的肉片。

步骤 6

切好的肉放入一个大盆里。

步骤 7

打入鸡蛋。

步骤 8

依次放入盐、胡椒粉、花椒粒。

步骤 9

倒入姜汁搅拌均匀。

步骤 10

加入红薯淀粉，刚开始多加一些，加一次搅拌均匀（戴上手套用手搅拌比筷子搅拌更均匀）

步骤 11

搅拌均匀后再次加入少量红薯淀粉。

步骤 12

搅拌均匀后提起肉片不会有蛋液往下掉。

步骤 13

这个程度就可以了。

步骤 14

拌好的肉腌制30分钟左右。

步骤 15

锅内倒入油，稍微多一些。我用的是菜籽油所以颜色偏黄。

步骤 16

油温烧至八成热调到最小火，筷子夹起肉，一片一片依次放入锅中。

步骤 17

炸至金黄色捞出。

酥肉的小贴士

不喜欢胡椒花椒的可以不放。姜可以剁碎挤汁也是一样的。炸好的酥肉趁热吃脆脆的，凉透之后一定要加热后食用。炸好的酥肉凉透放冰箱冷藏（3天）或者冷冻（尽量不要放太久）用来煮汤或者蒸都好吃！个人感觉五花肉炸出来口感比里脊更好吃😄。 后来听堂妹的厨师老公说，用鸭蛋代替鸡蛋炸出来的酥肉体积更蓬松，口感更好。

菜谱创建时间：2016-11-28 17:09:32