巧克力蛋糕（奥地利沙架蛋糕）

作者： 何太好味

一块香醇的巧克力蛋糕加一杯热茶，是冬日里最惬意的享受。 这款奥地利沙架蛋糕是欧洲西点大师到中国来授课时带来的方子，巧克力含量高，味道特醇，如果喜欢吃巧克力，一定能迷上这个蛋糕。

用料

• #蛋糕体
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 120克
• 沙拉油 60克
• 低筋面粉 108克
• 泡打粉 3克
• 苏打粉 1.5克
• 可可粉 20克
• 全脂奶粉 12克
• 水 50克
• #巧克力淋面
• 70%法芙娜巧克力 200克
• 淡奶油 200克
• 黄油 12克
• 君度力娇酒 1克
• #杏酱
• 杏 1.5公斤
• 水 300克
• 砂糖 1.5公斤

巧克力蛋糕（奥地利沙架蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 烤箱预热（预热温度200度，烤制温度175度） 六寸活底蛋糕模具用油纸垫底、包边，放在烤盘中 称量好所需材料

步骤 2

室温鸡蛋放入打蛋盆，用低速打发，打发过程中分两次加入砂糖。打发至体积变大、颜色变白，打蛋头边出现明显纹路，提起打蛋头，流下的蛋糊写“8”字，写完后起笔部分没有消失。

步骤 3

加入色拉油用打蛋器低速搅匀， 加入纯净水搅匀

步骤 4

所有粉类原料拌匀，筛入蛋糊中，翻拌至没有干粉

步骤 5

倒入蛋糕模中，入烤箱烤制，约烤30分钟。 用牙签插入测试（拔出后不沾蛋糕糊）烤熟后出炉，静置10分钟后脱模。 切片前最好急冻一下。（我并没有急冻，室温放凉也很好切）

步骤 6

蛋糕烤制过程中可以制作巧克力镜面。 淡奶油加热到冒热气、锅边有气泡冒出。 把加热好的淡奶油冲入装巧克力的碗中，搅拌，使巧克力完全融化 加入室温黄油、君度酒 用均质机打匀

步骤 7

这款蛋糕可以用成品杏酱，如果当季，也可以自己做杏酱，味道会更好。 杏去核对半切开，加入300克水煮开，再加入1.5公斤砂糖，小火煮大约20分钟，熬到杏肉软烂即可。

步骤 8

组装装饰 蛋糕均匀平切成三片 第一片上均匀抹一层杏酱，盖上一层蛋糕，在第二层蛋糕上均匀抹一层巧克力淋面酱，再盖上一层蛋糕，确认蛋糕摆放整齐后，将巧克力淋面酱从蛋糕顶面缓缓淋下，确认蛋糕四周都有淋面酱流下即可。 可以用刮刀轻抹一下蛋糕面，保证蛋糕面平整光滑。 等淋面稍凝固，可以将淋面酱装在裱花袋里在蛋糕面上装饰（我用家里能找到的鲜花和水果进行装饰，比较热闹，哈哈）

巧克力蛋糕（奥地利沙架蛋糕）的小贴士

淋面酱的操作温度最好在45度左右，温度低淋面酱会过稠流动性差，温度过高淋面酱会太稀，挂不住。 我在抹完夹层以后，在蛋糕表面薄薄的抹了一层淋面酱，然后入冷藏，我觉得这样淋面应该更平整。但是这次淋面酱流动性稍微差了点，只能上抹刀抹平了。

菜谱创建时间：2016-11-29 16:13:58