拔丝地瓜

作者： 厨里先生

用料

• 地瓜🍠 1只
• 白砂糖 适量
• 油 适量

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

由于拔丝地瓜整个过程非常简易，但又对技术拿捏要求较高，步骤不会太繁琐，但大家需要多多尝试；地瓜去皮切滚刀块，不可切太小，考虑地瓜油炸时缩水的问题

步骤 2

地瓜块在中大火油炸至金黄即可（不熟悉油温de可以试试先放入一块地瓜，缓慢地释放泡泡为宜）

步骤 3

炸地瓜不用大火主要是怕外熟内生，炸熟后沥油捞出在容器中

步骤 4

锅内留少许底油炒糖，等白糖变色变糖浆时即可倒入炸好的地瓜块快速翻炒

步骤 5

如何拔丝：单独将糖浆熬熟后用勺子盛出，待温度降低时会缓慢拉丝，此时可以自行设计拔丝景观

拔丝地瓜的小贴士

炒糖拔丝技术要求很高，请了解糖浆属性

菜谱创建时间：2016-11-28 11:04:05