汤汁浓郁的西红柿炒蛋

作者： 铭蔚

西红柿炒鸡蛋，谁都会做的！但是，我有我的诀窍，让它炒出来又酸又鲜，汤汁浓郁，我家一直都是空盘的，汤汁还会被孩子拌饭吃。（当然，拌饭不太健康）

用料

• 西红柿 2个
• 鸡蛋 4个
• 香葱 一把
• 柒醋（米醋也可）
• 盐
• 食用油

汤汁浓郁的西红柿炒蛋的做法步骤

步骤 1

西红柿的一端，用刀划十字，用滚开水没过西红柿烫十秒钟捞出。

步骤 2

皮就很容易剥下来。

步骤 3

鸡蛋打散，加入一点盐，几滴柒醋（云南一种浅琥珀色醋，购于淘宝"南时"）

步骤 4

大火热锅，旺油（曾经有个大厨跟我说，鸡蛋液和油的比例是1比 1，真是不敢想象！）把鸡蛋液从锅的上方缓缓倒入，让鸡蛋液充分膨胀。无需翻面和捣碎，手握着锅把柄缓缓倾斜，让蛋液充分布满整个锅底。蛋饼下面那面出现金黄色，就可以盛出备用。锅里要有剩的油才说明煎鸡蛋的油足够，用来炒西红柿。

步骤 5

切番茄块。番茄按这个方法切，可以避免汤汁流出。

步骤 6

用煎鸡蛋剩的油，锅热后下入西红柿块，大火翻炒，并加入盐（这时候放盐可以逼出西红柿的汤汁），把之前的鸡蛋也倒进去，和西红柿一起混合，盖上锅盖煮1分半钟。

步骤 7

出锅前，打开锅盖浇7滴8滴柒醋，把葱段扔进去，翻炒出锅。

步骤 8

每次都能吃光哦！

菜谱创建时间：2016-11-27 21:04:08