简易版改良 回锅肉

作者： 蟹蟹爱小窝

回锅肉对川人来说，那是很家常的，香喷喷、有油水，很下饭。从小吃着妈妈做的回锅肉长大的，离家求学多年，工作多年，也吃过南北各色美食，但回锅肉在我心里一直是最好吃的美食，无可替代，我最拿手的也是回锅肉，每次请朋友来家做客一定少不了这道菜。回锅肉做法其实很简单，郫县豆瓣一定少不了，那是川菜之魂，川菜的亮泽全靠它了。正宗川菜主材是蒜苗，但不是每个季节都有，外地难获取，可以用圆白菜代替。今天就着家里的食材，给大家分享一个简易版的回锅肉做法。

用料

• 带皮五花肉 250g
• 圆白菜 小半个
• 青辣椒 5个
• 郫县豆瓣 一勺
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 姜 一小块
• 味精 适量
• 花椒 少许

简易版改良 回锅肉的做法步骤

步骤 1

准备好食材，把带皮五花肉煮熟，没有血色，筷子能轻松插入即可。食材的量可能没有那么精确，中餐没有烘焙那么准确，多点少点影响不大

步骤 2

锅内倒入少许食用油，晃几下倒入煮熟切好的五花肉，下去煎爆，肉发黄打卷即可，想吃得干点就多爆会儿

步骤 3

这一步内容多些，煎好肉后先放料酒，再放入花椒、郫县豆瓣、酱油、姜，炒几下后放入辣椒，翻炒两下，为了出点辣味

步骤 4

放入圆白菜翻炒，为了入味，炒到圆白菜发软，想多出点菜汤拌饭可以加入一小碗热水，再翻炒几下，加味精翻炒起锅。

步骤 5

出锅了，赶紧添一碗米饭，每次有回锅肉家人都能多吃一碗饭。

简易版改良 回锅肉的小贴士

1.带皮五花肉如果块儿大，最好切成几小块，冷水下锅煮，没有血水了，筷子能轻松插入就好了，不烫手时再切片。大小随意。 2.煎肉的时候发黄，打卷就可以，如果怕肥腻就多煎爆一会儿，但是太干的话可能咬不动。 3.煎肉的油不要倒太多，因为煎肉时候会出油，如果不想吃那么多的油可以盛一点起来。 4.回锅肉的最佳搭配是蒜苗、豆豉，这次没买，配菜大家可以随意搭配。核心就是煮熟的五花肉和郫县豆瓣。

菜谱创建时间：2016-11-27 20:25:22