台式三杯鸡

作者： 清舞悦动

ᐅ 三杯鸡是台菜中知名度很高的一道菜，其精髓在于烹饪时不用水，只需酱油、麻油、米酒各一杯（比例按分量调整）进行焖煮，除了姜蒜，九层塔是其中必不可少的香味来源。

用料

• 鸡块 500～700克
• 色拉油 适量
• 生姜 少许
• 蒜 1头
• 红葱头 适量
• 冰糖 15克
• 米酒 180毫升
• 红烧汁 30毫升
• 生抽 10毫升
• 老抽 5毫升
• 香油（麻油） 少许
• 小红尖椒 少许
• 新鲜九层塔叶 若干

台式三杯鸡的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

用30毫升红烧汁、10毫升生抽、5毫升老抽，混合在一起，调个混合酱油；

步骤 3

鸡块冷水下锅，煮沸捞出；

步骤 4

热锅起油（色拉油），放入姜片、蒜、红葱爆出香味，再加少许麻油；

步骤 5

倒入鸡块，大火翻炒，等鸡块炒至变色时，倒入米酒180毫升、再加入混合酱油45毫升、冰糖15克，翻炒均匀；

步骤 6

翻炒均匀

步骤 7

大火将汤汁煮沸后，转小火，加盖焖烧20分钟左右，偶尔翻炒一下，注意观察汁水；

步骤 8

等汁水收的差不多了，倒少许麻油，转大火翻炒几下，放入九层塔，撒上少许辣椒碎，盖上锅盖，关火，焖个20～30秒，三杯鸡就好了；

步骤 9

装盘时点缀一两片九层塔，风味更佳。

菜谱创建时间：2016-11-27 19:08:40