猪肠胀糯米

作者： 牛记私房菜

猪肠胀糯米是广东潮汕地区一种汉族民间传统著名的小食。 原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到潮汕品尝，赞不绝口，称之为“天上佳肴”。

用料

• 猪肠中段一条 250g
• 糯米 250g
• 干香菇 10个
• 胡萝卜 50g
• 花生 50g
• 食用油 一匙
• 芝麻油 一匙
• 蚝油 两匙
• 鱼露 一匙
• 五香粉 少许
• 面粉或生粉 50g

猪肠胀糯米的做法步骤

步骤 1

糯米、花生和干香菇提前洗净浸泡；香菇泡发后切成细丝；花生去皮膜稍微切碎一些；胡萝卜去皮搓丝后剁碎；猪大肠上的肥油挑去除干净，用面粉揉捏一会后冲洗干净再用开水浸泡至冷却。

步骤 2

先下少许食用油下香菇、花生和胡萝卜爆炒出香味

步骤 3

把沥干水的糯米下锅一起翻炒，依次把剩余配料下锅，炒至均匀没水份后关火冷却

步骤 4

猪大肠光滑面向外一头用棉线封绑住，用勺子把米料从另一边灌入，灌满后也用棉线绑紧，放平捏至大小均匀。上蒸锅蒸一小时

步骤 5

蒸熟透后稍冷后不烫手再切成厚一厘米，趁热用甜桔汁蘸一下吃口感更佳

步骤 6

还可用少许油煎至两面焦黄

步骤 7

口感更加香脆可蘸点番茄酱

猪肠胀糯米的小贴士

肥大肠必须要处理得够干净 切片时不能太急和大力不然糯米会被挤散，切法像月饼差不多 米料还可以加些火腿、香肠或虾米

菜谱创建时间：2016-11-27 17:52:40