戚风

作者： 捕风的Chuchu

最开始是想做个蛋糕给老公，当时没有烤箱用电饭煲做的!试了好多次都是蛋饼!最后老公吃的也是两张蛋饼摞在一起的!双十一入了长帝32GS!好多人推荐的!然而第一次烤箱做还是蛋饼!我也不知道是为什么!前天按照子瑜妈妈的方子再混合其他人的经验，终于做出来一个能长高不会塌的!但是还是开裂了!今天把温度调低了，还在烤，一会看效果!

用料

• 冷藏鸡蛋 5颗
• 低筋面粉 90g
• 白糖 80g，可以减点儿，太甜hold不住
• 牛奶 50ml，就用的蒙牛袋装
• 油 50ml，色拉油…

戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料吧，蛋清蛋黄分离各放一个盆，蛋清盆全程要无水无油，当然其他工具也要无水无油，面粉过筛

步骤 2

再整个盆，倒入奶和30g糖用手动打蛋器搅至糖化，我也不知道啥是糖化，我的就是起泡了，看不到糖粒了。

步骤 3

加油继续搅成浓稠的均匀的乳化液体，半透明像面糊，大概得1分钟，但是别搅多了，匀了就行

步骤 4

加面粉，我分三次加的，搅到细腻无颗粒

步骤 5

加蛋黄，搅

步骤 6

处理蛋清了，重头戏啊！电动打蛋器垂直低速打约30秒到粗泡，加50g的三分之一糖。

步骤 7

高速打约1分钟到细泡加三分之一

步骤 8

再高速1分钟到纹路把剩的糖都加进去

步骤 9

高速1分半到干性发泡，好累心的干性发泡，据说提起打蛋器有直立尖角，插筷子不倒，反正我直接是倒扣盆它不流动。

步骤 10

再高速1到2分钟巩固下。全程大概打3到5分钟。据说最后会打发有阻力，没觉得…依然它不流动就算。

步骤 11

预热烤箱。子瑜妈妈方子上下火175度，8到10分钟。看自己烤箱温度定吧。网上说这烤箱高20度左右，于是我150度热的

步骤 12

混合蛋黄糊和蛋清糊。3分之一清入黄，刮刀J字型切拌，再3分之一，最后都入清。不要转圈搅!

步骤 13

倒入模具，8寸的，差不多是模具的8分满，轻磕去泡，放四层烤箱的倒数第二层，上下火，150度一小时，我第一次是120到130度中间一小时裂了。这次按上120下105一小时观察下。

步骤 14

烤好后立即拿出在桌子上自由落体两次，然后倒扣在垫高的烤架上。垫高是为了保证下边通风不捂水汽。

步骤 15

完全冷却后脱模，不完全冷却脱会缩啊塌啊压坏啊各种，于是我硬生生没让老公吃一直等着它凉

步骤 16

脱模简直自由发挥。

菜谱创建时间：2016-11-26 09:18:56