蛋黄千层糕

作者： Wendy薇甜

在新晋米其林三星餐厅的一家茶餐厅，品尝过一道点心叫凤凰千层糕，馅中含有咸蛋黄和椰丝，软糯适中，咸甜相宜，吃后念念不忘。回来也尝试做了个，只是千层不够明显，面团比例没控制好，但口感还是满意的，事实证明鸡还是可以变凤凰的[偷笑]

用料

• 面团：
• 低筋粉 105克
• 酵母 2克
• 白砂糖 1大勺
• 牛奶 35克
• 玉米油 6.5克
• 馅：
• 糯米粉 14克
• 椰蓉 30克
• 咸蛋黄 3个
• 糖 10克
• 牛奶 80克
• CuisinAid酷新怡6寸圆模 1个

蛋黄千层糕的做法步骤

步骤 1

先制作咸蛋黄，新鲜鸡蛋3个，取出蛋黄放入盐中腌制48小时

步骤 2

把盐刷去，烤箱180度烤5分钟，成咸蛋黄

步骤 3

面团所有混合成团，烤箱发酵至2倍大

步骤 4

馅料所有混合，蛋黄提前碾压过筛

步骤 5

面团分4份，每份擀薄放在垫油纸的模具中

步骤 6

一层面团一层蛋黄放入模具。我一共做了4个面团，3层蛋黄层。（成品发觉千层面团不够明显，建议面团增加一倍份量制作）。进行2次发酵至2倍大

步骤 7

100度蒸20分钟

步骤 8

出炉切块

步骤 9

成品

步骤 10

成品

菜谱创建时间：2016-11-25 19:53:47