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枣泥糕的做法

枣泥糕

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新手战斗力强
参考了许多配方,要么模具量不合适,要么材料量不好,经过数次摸索,此配方最佳。我用的是不沾方形模具,大小类似8寸戚风模具,量正好。

用料

枣泥糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入葵花籽油,红糖,蜂蜜,搅拌乳化。加入枣泥搅拌均匀。 尽量有乳化过程,蛋糕会多长高1cm.乳化可参考我的淡奶油戚风方子。。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉和小苏打,上下搅拌均匀,均匀即可,不要过度搅拌,防止起筋。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加入几滴白醋或柠檬汁,分三次加入红糖,将蛋白打发至干性发泡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时预热烤箱上下170°。将蛋白霜和蛋黄糊上下翻拌均匀,不要画圈或过度搅拌,防止消泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合的糊倒入烤盘,撒入核桃碎或葡萄干。170°烤50分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉!

枣泥糕的小贴士

1.枣泥糕不如戚风蓬松,通常会略湿。所以枣泥越干越好,蛋黄糊千万不可再加水或牛奶。 2.此法类似戚风,枣泥糕出炉后也需倒扣晾凉。 3.枣泥本身就含糖不少,我的配方糖量比其他配方糖量都少,甜度正好,而且全用红糖。 4.红糖最好能低温融化再加入蛋白或蛋黄,若有红糖颗粒,烤完的糕会有深色坑坑。不过没关系,我一般直接加入,并不影响口感(⊙o⊙)哦。

菜谱创建时间:2016-11-25 14:46:28
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