蛋黄加入葵花籽油,红糖,蜂蜜,搅拌乳化。加入枣泥搅拌均匀。 尽量有乳化过程,蛋糕会多长高1cm.乳化可参考我的淡奶油戚风方子。。
筛入低筋面粉和小苏打,上下搅拌均匀,均匀即可,不要过度搅拌,防止起筋。
蛋白加入几滴白醋或柠檬汁,分三次加入红糖,将蛋白打发至干性发泡。
此时预热烤箱上下170°。将蛋白霜和蛋黄糊上下翻拌均匀,不要画圈或过度搅拌,防止消泡。
将混合的糊倒入烤盘,撒入核桃碎或葡萄干。170°烤50分钟。
出炉!
1.枣泥糕不如戚风蓬松,通常会略湿。所以枣泥越干越好,蛋黄糊千万不可再加水或牛奶。 2.此法类似戚风,枣泥糕出炉后也需倒扣晾凉。 3.枣泥本身就含糖不少,我的配方糖量比其他配方糖量都少,甜度正好,而且全用红糖。 4.红糖最好能低温融化再加入蛋白或蛋黄,若有红糖颗粒,烤完的糕会有深色坑坑。不过没关系,我一般直接加入,并不影响口感(⊙o⊙)哦。