海南鸡饭

Name: 海南鸡饭
Ingredients: #辣椒酱; 25g朝天椒; 25g红辣椒; 15g生姜; 35g蒜头; 40g菠萝; 35g酸柑汁; 25g白醋; 20g糖; 1/2茶匙盐; 1/3茶匙味精; #姜酱料; 80g嫩姜; 1/3茶匙盐; 1/4茶匙味精; 1汤匙蒜油; #青葱酱; 7g小葱; 7g香菜; 10g姜; 3瓣蒜头; 1/3茶匙盐; 1汤匙蒜油; #甜酱油; 50g老抽; 30g水; 20g冰糖; #白斩鸡; 1.5KG鸡; 少许盐

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作者： maolly

重点提示: 1.做海南鸡饭，建议不要买走地鸡或是冰冻过久的鸡，走地鸡的鸡肉比较紧实，属于煲汤的好材料，但是做鸡饭口感便不会松软。 2.煮鸡的时间，与鸡的重量成正比。如：1.5公斤的鸡，用15分钟。1.2公斤的鸡，就只需12分钟。但后面泡的时间都是10分钟。 3.在煮鸡的时候，锅内的水，一定不能沸腾起来，只能维持平静的状态，以免鸡肉过老，所以自己要控制好火候。 4.要知道鸡有没有熟，可以用一根竹签刺进鸡大腿处，如果没有血水出来，就表示鸡已经熟了。 5.若是喜欢鸡皮呈白色状，可以只抹麻油，而不加生抽。

用料

海南鸡饭的做法步骤

步骤 1

白斩鸡鸡洗净，沥干水份，抹上适量盐，将姜、蒜头和香兰叶填入鸡肚内，再用牙签封住

步骤 2

将一大锅水煮开，加入2茶匙盐和1/2茶匙味精，同时在水中放入一块姜与几瓣蒜头(这个用量随意)。将鸡浸入沸水中，转动两圈，提出水，待水再次沸腾后，将鸡身完全浸没在沸水当中，加盖，以小火煮15分钟，熄火(中途要给鸡翻一个身)。然后不开盖，再泡10分钟。

步骤 3

.准备一盆冰水加入做辣酱时留用的酸柑皮，将泡好的鸡，浸没在冰水当中泡2-3分钟，捞出沥干水，抹上麻油与生抽的混合物，即可

步骤 4

食时切块，配以黄瓜和香菜

步骤 5

煮过鸡的鸡汤留下待用.

步骤 6

鸡饭米洗净，用冷水泡1个小时后，沥干水分。

步骤 7

炒锅里面放一汤匙油，加入蒜头、姜、鸡油爆香后，加入黄油与香兰叶略炒，倒入大米，再加调味料炒匀，把500克鸡汤倒入其中，关火。再一起倒入饭煲当中煮熟后挑出姜、蒜头与香兰叶，即可食用。

步骤 8

重点提示： 1.500克大米大约是四个人的食量。若家人食量有不同，可以增加或是减少大米的用量。在这里,鸡汤与大米的用量是1:1。也就是说，大米增加，鸡汤也增加，大米减少，鸡汤的用量也减少。 2.鸡汤与大米同放入饭煲的时候，米在汤中要隐约可见。若是汤多了，便可舀出一些。汤少了，便可多加一些。煮出的饭要一粒一粒，晶莹饱满，才算是成功。 3.鸡油一般在鸡的肛门内侧会有两小块，煮鸡之前可以取出留在鸡饭中应用。若无，则可省略。

步骤 9

辣椒酱将酸柑挤出汁后，皮留用，再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略）

步骤 10

姜酱料姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。

步骤 11

青葱酱将小葱、香菜、姜、蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。

步骤 12

甜酱油先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。（三种材料不可同时一起煮，一定要分先后）

菜谱创建时间：2016-11-25 11:14:15

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