记第一个拉丝成功的面包（面包机剪刀法出手套膜）

作者： 斜阳不着调

用料

• 高筋面粉 280g
• 液体 鸡蛋+牛奶一共200g（牛奶换成淡奶油或者酸奶等，可以稍微减量5-10ml）
• 干酵母 3-5g（冬天多一点）
• 糖 30-50g
• 黄油 30g

记第一个拉丝成功的面包（面包机剪刀法出手套膜）的做法步骤

步骤 1

液体和糖倒入面包机，高筋面粉和酵母拌匀倒入，开启和面程序12分钟左右。（根据面粉吸水性稍微添减液体，我买的上一道高筋面粉很吸水200g刚刚好，大部分面粉应该180左右就可以）

步骤 2

检查面团湿度，稍微粘手但是在手上滚面团可以将沾上的面粘走为佳。包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。

步骤 3

取出面团，将面团切分成小块，和黄油一起倒入面包机，启动30分钟和面程序。待面包表面稍微光滑，就可以下剪刀了。下剪刀要小心，可以暂停剪开，再启动搅拌。等面包机再次把面团揉成团，再剪下一次。30分钟不出膜就再10分钟，再不出膜也不能揉了，当心面筋全断掉！

步骤 4

第3步后期就可以是不是剪一小团面团看看能不能出手套膜了。配图手套膜一般，还没出细小气泡。

步骤 5

取出面包机的搅拌叶，让面团在面包机里发酵，这里不盖盖子，保持低温发酵50分钟左右，等面团发酵到2倍大，用手指蘸面粉插个洞，不回缩不坍塌即成功。（时间不一定，40分钟以后就可以检查，别发过头）这数据是冬天的，觉得夏天可以适当缩短

步骤 6

取出发酵好的面团做好排气，整形。再放入面包机内胆进行二次发酵。这个时候要盖上盖子，在盖子里抹点水，不要多，保持不聚成水滴下滑。如果面包机有发酵功能，可以开启。这个步骤10-15分钟就好，不要太久。

步骤 7

二次发酵要迅速，温度要求比第一次高。可以将面包机先调到烘烤档，空烧2分钟，使面包机内部温度升高。发酵时一定要在盖子上抹点水，不然拿一张纱布浸湿蒙在内胆上也可以。

步骤 8

面包机调到烘烤档，烤40分钟。注意观察，别烤焦了。

步骤 9

烤好迅速脱模

菜谱创建时间：2016-11-24 23:11:45