四川腊肠

作者： Vicky的美食日记

两种口味香肠，一种自制，一种麻辣

用料

• 自制香肠：
• 猪梅花肉（肥：瘦=3:7） 2000克
• 红曲粉 2汤匙
• 盐 3/4汤匙
• 酱油 5汤匙
• 高度白酒（最少56度） 60毫升
• 白糖 1汤匙
• 五香粉 1汤匙
• 肠衣 3.5米
• 麻辣香肠：
• 辣椒粉（干辣椒烤箱烘烤再磨粉） 2汤匙
• 花椒粉 2汤匙
• 盐 3/4汤匙
• 高度白酒 60毫升
• 酱油 5汤匙
• 白糖 1汤匙
• 五香粉 1/2汤匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 韩式辣椒碎 2汤匙
• 棉绳

四川腊肠的做法步骤

步骤 1

将猪肉洗净擦干水分。 再切成小粒。

步骤 2

一半加入自制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）

步骤 3

放到冰箱冷藏6-8小时

步骤 4

麻辣香肠： 另一半加入麻辣香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）

步骤 5

放到冰箱冷藏6-8小时

步骤 6

肠衣用清水洗净，再浸泡15-20分钟。

步骤 7

将肠衣泡在温水中，取一头套在灌肠器上，灌入腌好的肉粒（泡在温水中是为了更容易灌）。 要灌的均匀，不要太满。

步骤 8

用温水把香肠表皮洗一下，擦干。 然后隔一小段，扎个棉绳。

步骤 9

用针（用热水烫一下消毒）把每一个发白的地方插一下，放气。

步骤 10

放到阴凉通风处，北方1个星期，南方1个月。

步骤 11

哈哈，怕雾霾的话，可以在冰箱里挂起来晾干（如图）。 ps: 费了我的洪荒之力，哈哈哈

步骤 12

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四川腊肠的小贴士

没有灌肠器可以把矿泉水瓶剪成漏斗形代替。

菜谱创建时间：2016-11-24 03:53:08