萝卜切丝,方腿切末,萝卜烫了冷水冲了调味拌匀
制干油酥:取250克面粉和入125克猪油,用力揉擦至油粉合为一体,即成干油酥。 制水油面团:取250克面粉,加猪油75克、水适量(冷天可用60℃水)揉和成水油面团
包起来
擀成片
一折三
卷筒状
切剂
中间剖开
直酥
制饼坯:用水油面包上干油酥面团,按扁;用擀面杖把油酥面团擀成6毫米厚的大面片,随后拍叠成三层,擀平;再折叠一次,重新擀平;由外向里卷成长条筒;以刀居中顺长把长条一剖为二;长条切口朝下,切成重40克的坯子20个。用手掌将坯了挤压成中间略厚,边沿略薄的圆形面皮,包上馅心,收口似做汤圆。做成之后用手略压一下,使酥饼呈扁圆形状。
收口
成型,下沾芝麻
炸制:炸饼坯时,要特别注意油温,油温高了会出现外焦里生,炸不透的现象;油温太低了,又耗油,饼皮又欠酥,最好掌握在五成油温(100℃左右)内氽炸。待酥饼浮上油面,外壳油亮,挺刮时,就差不多熟了(约炸10分钟)。