Eclair 巧克力闪电泡芙

作者： NAOH

传说中Laduree家的方子，10cm长10根左右，建议看完再做。

用料

• #香草泡芙内陷
• 牛奶 480ml
• 香草精 10ml
• 蛋黄 4个
• 糖 70g
• 玉米淀粉 40g
• 无盐黄油 15g
• #泡芙体
• 低粉 125g
• 牛奶 100ml
• 水 100ml
• 糖 10g
• 盐 2.5g
• 无盐黄油 80g
• 鸡蛋 4个
• #淋面
• 巧克力 200g
• 淡奶油 150ml

Eclair 巧克力闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

香草泡芙内陷 搅拌蛋黄和糖呈白色，加入玉米淀粉混合均匀

步骤 2

牛奶倒入锅中，小火煮到边缘冒泡，把1/3牛奶倒入1的混合物，搅拌均匀。

步骤 3

将3中的混合物全部倒入装有剩余牛奶的容器中，小火煮到浓稠，加热到温度足以使玉米淀粉熟透。加入香草精，搅拌均匀

步骤 4

将煮好的混合物倒入干净碗中，冷却10分钟，加入黄油搅拌。盖上保鲜膜，保鲜膜直接压在混合物表面，防止表层硬化

步骤 5

泡芙体 面粉过筛备用，锅中倒入牛奶，水，糖，盐和黄油，小火烧开。

步骤 6

移开平底锅暂停加热，加入全部面粉，充分搅拌均匀

步骤 7

把锅放回去继续小火加热1-2分钟，将水分抽干，直到面团拉起时，底部会粘有一层面团

步骤 8

将搅拌好的面团放入干净碗中，冷却，依次加入鸡蛋，每颗混合均匀后再加入新的一颗，直至出现光滑的混合物

步骤 9

用1cm裱花嘴在烤盘挤出10cm长左右的长条，留出间隔，表面筛糖，糖的用量不在用料表中，原则覆盖泡芙体即可

步骤 10

我用的长帝烤箱，倒数第二层，预热180C，40分钟左右。前10分钟闭门烤，10分钟后留2-3mm缝隙，直至烤至金黄色。

步骤 11

烤箱取出泡芙体，尾部扎眼放热气，冷却后，在底部用筷子扎3个小洞，冰箱取出泡芙馅儿，用泡芙嘴儿将内馅儿打入泡芙。

步骤 12

用淋面用料制作甘纳许，把泡芙表面蘸上甘纳许形成淋面层，完成。嫌麻烦的可以省略甘纳许制作，直接融化巧克力调温后蘸取。

Eclair 巧克力闪电泡芙的小贴士

1.烤箱温度以自家烤箱温度为准 2.淋面完成后，喜欢的可以筛层糖粉，但是当天食用 3.我没有泡芙专用裱花嘴，用了最小号的三能裱花嘴也可以。

菜谱创建时间：2016-11-23 15:35:55