烫种土司 （绵软细腻）

作者： 爱丽丝烘焙

👉烫面原理是：把蛋白质烫熟；蓬松；吸水；无筋，可以让成品更加湿润；劲道；弹牙；延长保鲜期 👉方子都是基础材料，绝对不会让你们有机会，说缺啥材料而偷懒😏😏😏，再有就是如果这样简单的材料，做出来都好吃的话，可想而知你们如果，加点淡奶油啊，鸡蛋啊，炼乳啊…等等…那味道…嘶…😍😍还不美翻喽啊😜😜

用料

• @烫面：（一个土司量）
• 新良面包粉 20克
• 水 90克
• @主面团：（一个土司量）
• 新良面包粉 260克
• 水 100克
• 酵母（耐高糖） 3_4克
• 黄油 30克
• 糖 随意
• 盐 1_2克

烫种土司 （绵软细腻）的做法步骤

步骤 1

1:冷水90克+20克粉（图1），搅拌均匀坐明火加热至粘稠（图2），小火不停搅拌防止糊锅 2:晾晾后把其他材料加进去，揉面机揉面20分钟加黄油，然后继续再揉20分钟即可出膜

步骤 2

液体量可以自己适当增减 不同面粉吸水量不同 但不要太湿，土司太湿容易缩 揉面机20+20分钟正常出膜 厨师机10+10分钟正常出膜 手揉时间无上限😁 不管哪种方式揉面，都要求出合格扩展薄膜

步骤 3

整形发酵九分满

步骤 4

进考场，土司180度烤38分钟不预热

步骤 5

烫面酵头可直接一发，轻松出来云朵般的组织哦

步骤 6

高个子的组织像软绵绵的棉花😊

步骤 7

隔夜关东刀切片

烫种土司 （绵软细腻）的小贴士

注意事项：揉面宁干勿湿，烫面面包成品组织软，润，好吃但缺点是支撑力不够好，小面包不怕但土司偏湿本来就容易缩腰，所以面团湿度要格外注意下，如果做餐包就可以随便了10:7/10:8都行

菜谱创建时间：2016-11-23 15:28:56