一枚蛋黄酥

作者： HMM烘焙美学室

刚好是20个蛋黄酥的量。肉松推荐黑旗面包肉松

用料

• 油酥：6g一个
• 猪油 40g
• 低粉 80g
• 油皮：12g一个
• 猪油 49g
• 低粉 118g
• 高粉 20g
• 盐 1g
• 冰水 54g
• 砂糖 10g
• 馅料：23g一个
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 115g
• 红豆粒 58g
• 红豆馅 287g
• 肉松 30g

一枚蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜生咸鸭蛋敲出后拨掉外面一层薄膜。放入盛有油的碗里浸泡一晚备用。

步骤 2

浸泡好的蛋黄喷上白酒，放入180度烤箱烘烤5分钟后取出。为的是出油更好

步骤 3

红豆沙和红豆粒混合后，取20g一个包裹好蛋黄放在旁边备用

步骤 4

油酥油皮根据份量分别称好拌匀后，放入保鲜膜里醒发15分钟。15分钟后取油皮12g/个，油皮6g/个。一共20个。油皮包裹油酥后用擀面杖从中间往两边擀皮2次后放在旁边。放置时候最好用保鲜膜盖在上面。

步骤 5

从擀好的皮中间轻摁下去，卷起两边按压。用擀面杖擀成直径为12厘米左右的圆形面皮。裹好蛋黄的豆沙团包裹一些事先准备好的肉松放入面皮上包圆。

步骤 6

取一个新鲜鸡蛋，蛋黄单独分离出来后用筛网过滤，使蛋黄液变的细腻。

步骤 7

均匀涂在面团表面，分两次刷。

步骤 8

芝麻均匀撒在表面。烤箱预热上火180度，下火130度。

步骤 9

放入烤箱烘烤30分钟后取出晾凉后包装。

一枚蛋黄酥的小贴士

密封包装时要放入干燥剂。

菜谱创建时间：2016-11-23 14:31:29