蛋糕卷

作者： Queena__Sun

用料

• 鸡蛋 4个
• 白糖 50g
• 低筋面粉 80g
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 白醋/柠檬汁 几滴

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄与蛋清分离在两个盆子里

步骤 2

在放蛋黄的盆子里加入牛奶、玉米油，搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀

步骤 4

蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，打至起泡（鱼眼泡）

步骤 5

加入三分之一白砂糖，打至泡泡变细腻（呈啤酒泡）

步骤 6

再加入三分之一的白砂糖，打至气泡消失，蛋白变细腻

步骤 7

加入最后三分之一白砂糖，打至出现明显纹理，提起打蛋器，有直立的大弯钩

步骤 8

将三分之一蛋白舀到蛋黄糊中搅拌均匀，注意，不要画圈搅拌，应以炒菜式来回翻拌

步骤 9

将搅拌均匀的混合糊倒入剩下的蛋白盆中，搅拌均匀

步骤 10

烤箱预热，170度，将油纸剪裁好铺在烤盘上，将搅拌好的面糊从距烤盘40cm处倒入，避免了大气泡的产生

步骤 11

用刮刀将面糊抹平，震几下赶出气泡后，放进预热好的烤箱

步骤 12

17度，20分钟左右，根据自己家的烤箱温度判断时间

步骤 13

烤好后取出，从高处下落震一下有助于散热，取出糕体正放于晾网之上，2-3分钟后在上面覆盖一张油纸后翻面，彻底晾凉

步骤 14

卷入自己喜欢的馅料即可

菜谱创建时间：2016-11-23 10:06:15